Тефтели из мяса кролика
[13 ноября 2009] Литовская кухня
С кальмаров снимите пленку, удалите внутренности и хрящевой стержень, опустите в кипящую воду, отварите и нарежьте тонкими полосками.
Шпик и отварной картофель нарезать соломкой.
Готовый омлет посыпать сахаром. Время стерилизации при 100 °C: для банок вместимостью 0,5 л - 90 мин, 1 л - 100 мин.
Прокипятите 3-5 минут. Нарезают квашенную (кочанами) капусту кусочками размером 2,5x2,5 см, пересыпают сахаром, добавляют растительное масло, клюкву или бруснику и тщательно размешивают. Варить 30 мин, после чего все овощи и яблоки вместе с отваром протереть через сито и довести до кипения. Рассчитано на 4- 6 порций.
Масло растопить на маленькой сковороде, осторожно выпустить яйца и посолить. Вставить их в «рот». Положить в кашу масло. Сделать котлеты, обвалять их в сухарях, поджарить в масле на малом огне. Вымыть, посолить, выжать почти досуха; стакан муки, 1,5 ложки прованского масла, немного соли, 1 стакан воды или белого пива или сметаны, 2 сбитые в пену белка размешать, обмакивать снятки, жарить в горячем масле или фритюре. В маленькой кастрюльке на сильном огне выпарите половину вина, прокипятив его вместе с порубленным луком шалотом, затем добавьте туда сметану и кипятите еще 5 минут.
Тефтели обвалять в муке или сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон.
Отдельно подают компот из граната. После жаренья положить на сито для стенания лишнего жира и посыпать сахарной пудрой. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Для начинки яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать небольшими кубиками.
В тесто замесим яйца и сахар и энергично выбьем его большой деревянной ложкой, пока оно не начнет пузырить, после чего поставим его еще на 30 минут подходить. Готовят пюре из яблок, заправляют его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой. Рис промыть, залить кипятком (вода должна быть выше крупы на 2 см) накрыть крышкой. Разрезать пополам, вынуть косточки и нарезать на 4 части. В центр каждого положить начинку и слепить треугольники. Шпинат полить соусом, добавить шпик с частью жира, перемешать деревянной ложкой и сразу же подавать на стол. В конце обжарки залить взбитым яйцом и перемешать. Нарезать шампиньоны. И верхушку, разрежьте вдоль на две части и порежьте тонкими полукольцами. Не размешивать.
Подобранные по вкусу сушеные фрукты промыть в теплой воде, залить холодной водой, добавить сахар и варить 30-40 минут. Снять со сковороды и поставить в теплое место. Взять неперезрелую дыню, очистить от кожицы и семян, нарезать продолговатыми кусочками.