Тосты по-французски
[13 ноября 2009] Литовская кухня
При подаче «мусс поливают сиропом.
Залить небольшим количеством кипящей воды и тушить под крышкой на небольшом огне до готовности.
Перед подачей разогреть фрикадельки в кипящем бульоне и подавать их вместе с бульоном - разложить фрикадельки в 4 глубокие пиалы и залить бульоном так, чтобы он полностью их покрывал Подготовленные грибы на 2-3 мин опустить в кипящую подсоленную воду (950 мл воды, 50 г соли), откинуть на дуршлаг, промыть холодной проточной водой. Отваренный и очищенный картофель и лук нарезать тонкими ломтиками.
Сразу после того, как жир стечет, покрыть оладушки сахарным песком. Смешать майонез со сметаной и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки, посолить, поперчить по вкусу и перемешать с морской капустой и яйцами. Разогреть духовку и выпекать пиццу до готовности. Приготовить тесто, оставить на 20 минут, прикрыв полотенцем.
Получится примерно 50 штук. Из теплого теста скатать шарики и придать им форму трюфелей. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 55 мин. муку просеять, сделать углубление и всыпать туда чайную ложку соли, влить воду и коньяк и замесить крепкое, тягучее тесто, подмешать чайную ложку сливочного маргарина. маргарин раскатать в толстый прямоугольный пласт. тесто и маргарин поставить в холодное место, чтобы у них при дальнейшей обработке была одинаковая температура. тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить прямоугольный пласт с небольшим утолщением в середине. положить на пласт теста маргарин и загнуть тесто с обеих сторон. поставить в холодное место приблизительно на 20 мин и снова раскатать, затем трижды сложить его и поставить в холодное место минимум на 30 мин. еще дважды повторить весь процесс: раскатать, сложить и поставить в холодное место и только затем обрабатывать в соответствии с выбранным рецептом По вкусу напоминает болгарский соус «Паприкаш». Готовить на полной мощности в течение 50 мин. Затем добавить пассерованные мелко нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук и варить до готовности. При подаче в тарелку положить кусочек масла.
Перемешать рыбу с редисом и желтком, заправить полученной смесью из сметаны и горчицы.
Откинуть на дуршлаг. Шпинат варим в слегка подсоленной воде, следя, чтоб не сильно разварился. Шоколад (50 г) потереть на крупной терке, обсыпать им бока торта. Стручковую фасоль очистить от волокон, вымыть и разломать на кусочки длиной по 3 см.
Вместо пирожков подаются к супу фаршированные яйца, запанированные в яйцах и сухарях и обжаренные во фритюре. Выложите на сковороду четверть фарша.