Тушеные телячьи почки с черносливом
[24 декабря 2009] Литовская кухня
Затем достаем наше тесто, раскатываем его и складываем, снова раскатываем и опять складываем.
Посыпьте суп свежемолотым перцем и рубленой зеленью фенхеля. Порежьте курицу кусочками, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Чеснок пропустить через пресс. Приготовить 1 л куриного бульона. Сыр трем на крупной терке. Всыпать сахар, убавить огонь и тушить 15 минут. Обработанную и хорошо промытую тушку кролика разрубить на порции. Затем соединить обе половинки и украсить каждый коржик кремом из кондитерского мешочка с наконечником «звездочка». Добавьте курицу и обжаривайте ее, часто помешивая, минуты 3 до тех пор, пока она не перестанет быть розовой. Блюдо замечательно, конечно же, благодаря оливковому соусу. Карасей почистить, помыть, залить водой и варить 5 минут.
Добавить к нему дробленные ветчинные кости, измельченную петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком. Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину, бланшировать, остудить в холодной воде и уложить в банки вперемешку с ягодами. Украсить спиралью из апельсиновой кожуры. Баклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. Яблоко, предварительно очистив от кожицы и семян, также нарезать кубиками. Желток растереть соединить с горчицей и, непрерывно помешивая массу, ввести в нее теплое масло. Вынести в холодное место.
Мясо натереть перцем и обжарить в растительном масле (2 ст. ложки) в течение 3 мин с каждой стороны до образования хрустящей корочки. Морковь, капусту и корень петрушки шинкуют. Поверх нее положить рыбное филе, на него - оставшуюся половину смеси. Сверху посыпать зеленью. Добавьте баклажаны, цветную капусту и оставшуюся воду, все снова перемешайте и тушите при закрытой крышке еще 30-60 минут, пока все овощи и мясо не станут мягкими и нежными.
Когда смесь загустеет, посыпать сахаром, охладить, полить кефиром и подавать к столу. Переложить бутерброды на тарелку, украсить перьями зеленого лука и целыми маслинами. В качестве гарнира подайте рис и салат или овощи. Затем заливают соленой водой.
Смешать муку с сахаром, содой и ванилином.
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с мандариновым соком и корицей.
Булочку размочить в теплом молоке, отжать и перемешать с фаршем.
Влить 2 желтка, смешанных с 1/2 стакана сливок, сильно нагреть, помешивая, развести бульоном, всыпать мелко нарезанную зелень петрушки, подавать с гренками или с телячьей грудинкой.