Анисовая водка (8 вариант)
[25 ноября 2009] Малайская кухня
Шампиньоны можно использовать сырыми, предварительно заправив их луком, солью и перцем. Свиной шпик с кожей нарезают на ровные ломтики. В кипящий костный бульон кладем пассированные овощи, добавляем прокипяченный квас, варим 5 мин и заправляем сметаной или сливками. Этим способом можно коптить и грудинку, корейку и др. Когда все обжарится и отварится - смешать на сковороде, добавить соевый соус, кетчуп, специи и тушить минут 10-15 под крышкой, периодически помешивая. Одну часть выкладывают в форму, накладывают вишню без косточек и накрывают второй половиной теста.
Ветчину нарежьте тонкими широкими ломтиками. Изюм, курагу и чернослив распаривают, из чернослива удаляют косточки, а затем смешивают все с морковью и яблоками. Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в круглый корж. Приготовить воздушно-белковую массу: яичные белки и половину нормы сахара взбить в течение 40 минут в густую устойчивую массу.
Тушить на слабом огне до выпаривания жидкости.
Кастрюлю накрыть крышкой и тушить 25-30 мин. Жарить мясо до готовности, периодически помешивая лук и переворачивая бифштекс. Нарезанную мелкими кусками мякоть баранины посолить, обжарить на хорошо разогретом смальце или сливочном масле, положить в сотейник. Добавьте нарезанное кусками мясо (или курицу).
Готовые цукаты (о готовности свидетельствует корочка из мелких кристаллов сахара на поверхности ягод) уложить в банки и во избежание пересыхания герметически укупорить их. Охлажденные яйца взбить с сахаром и, не переставая взбивать, внести по ложке растертое (взбитое) масло. Наполненные раковины положить в кастрюлю и накрыть тарелкой, влить немного отвара, в котором варились мидии, и припустить под крышкой в течение 25-30 мин. Добавить к капусте морковь, нашинкованную свеклу, натертые на крупной терке яблоки и изюм.
Оставшийся шоколад натереть на мелкой терке и посыпать им «пенки». Вы нуть из баклажанов сердцевину, порубить, смешать с мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и жарить на растительноммасле.
Украсить ягодами из варенья. Пропустить через мясорубку с добавлением мелко порубленных кусочков сала.
Готовое блюдо украсить разрезанными на 4 части яйцами и листьями салата. Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать зеленым перцем. Холодная вода продлевает время готовки рыбы. Украсьте мелко нарезанной зеленью.