«Аппетит»
[27 декабря 2009] Малайская кухня
Батоны, варившиеся в обертке, проколоть в 3-4 местах и охладить под доской с небольшим гнетом. Репу отварить до готовности, очистить и нарезать кубиками.
Сельдь очистить от кожи и костей. Такой омлет особенно хорош с брусникой в качестве гарнира.
Выложить половинки яблок на противень, смазанный сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке. Мелко нарезанный лук обжарить в сливочном масле, добавить картофель, нарезанные кружочками сосиски, подогреть и в конце заправить сметаной, растертым тмином, солью, порошком базилика по вкусу. Расстелите макису ( циновку для роллов ) на столе. Во время готовки в случае необходимости доливать теплую воду. Ножки отварить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом в течение часа.
Свеклу, лук-порей, коренья сельдерея № петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нарубить и все вместе спассеровать на топленом масле. Сельдь измельчить, смешать с горошком, мелко нарубленным яйцом и зеленью. Когда порядком все упреет, вынуть и подавать. Из манной крупы сварите вязкую кашу.
Далее снова положить слой мяса и слой помидоров. Добавить сахар, растертый с желтками, немного ванилина, цукаты, изюм и орехи.
Натрите на крупной терке свежую морковь. Тофу растереть.
Залить овощи вином и тушить их под крышкой 4,5-7,5 мин при полной мощности. У хорошо сваренного мясо-костного бульона приятные вкус и запах, свойственные свежесваренному мясу и овощам.
При подаче положить в тарелки лапшу и 1-2 кусочка курицы, залить бульоном и посыпать зеленью. В полученный сок добавьте водку, сахар, корицу и апельсиновые корки, которые нужно завязать в мешочек из марли. Протереть их через мелкое сито. От звена рыбы нарезают порционные куски без кожи и хрящей, ошпаривают, обмывают, обсушивают, посыпают солью, перцем, панируют в смеси и жарят основным способом. Сливки взбить, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру с ванилином.
Мякоть мяса, очищенную от жира и сухожилий, провернуть 3-4 раза через мясорубку. Все смешать и залить маринадом, приготовленным из растительного масла, уксуса и соли по вкусу. Такие огурцы сохраняют аромат свежего огурца, не теряют упругости, и в них не образуется пустоты. Слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде, добавив лук и лавровый лист. Молоко вскипятить и кипящим залить растертые желтки, быстро перемешать и затем охладить.