Бульоны для куксу из говядины
[22 июня 2009] Малайская кухня
Тремя прямоугольниками теста застелим половину противня таким образом, чтобы тесто выходило за борта противня.
Разрежьте абрикосы пополам и выньте из них косточки.
Аккуратно выньте тесто из центральной, надрезанной части коржа, получая, таким образом, „коробочку".
Коптить 6-8 ч. Как указывалось выше, арбузы можно солить не только в бочонках, но и в банках. Фарш приготовить следующим образом: телячью печенку поджарить слегка, мелко изрубить, но лучше натереть на терке, посолить, смешать с булкой, в молоке намоченной и выжатой, 2-3 яйцами, 1 ложкой масла, 1/8 стакана коринки, 5 зернами английского толченого перца, 1 ложкой сахара; белки можно сбить в пену; нафаршировать индейку не очень туго, потому что эта масса поднимется.
Приготовление соуса с мадерой: сырые желтки смешать с холодными сливками и, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании поварить на водяной бане до загустения. Готовым соусом полить рыбу.
Почки очистить от пленок, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и залить крутым кипятком.
При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Картофель очистите, сварите и протрите горячим, добавьте к нему сырые яичные желтки и хорошо перемешайте.
Довести до кипения при постоянном помешивании, затем добавить сыр. Выложить из формы и снять бумагу. Тесто раскатывают в пласт толщиной 7 мм, разрезают на 10 квадратов (по числу грядущих корзиночек), кладут на каждый гофрированную формочку в виде корзиночки,- такие продаются в хозяйственных магазинах, и прижимают тесто к стенкам формочки. При подаче добавить сметану и посыпать зеленью.
Пропитать сиропом все коржи. Положить один пласт на сервировочное блюдо. Порежьте баклажан пластинками и положите их, присолив, в дуршлаг примерно на 30 мин.
Месите минут 5, затем отложите, накрыв мокрым полотенцем. Помидоры нарезать полосками.
Из отложенного теста скатать тоненькие жгутики и уложить их сверху в виде сетки.
Готовый отвар процедить, а грибы нарезать соломкой (по желанию перемешать со сметаной). Соус приправить солью.
В миску положить яйца, сахар, мед, соду и муку, миксером взбить, выложить на противень, смазанный маргарином или растительным маслом, вылить (тонкий слой на весь противень) и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.