Чай с молоком или сливками
[25 ноября 2009] Малайская кухня
Говядину замочить в воде на одни сутки, затем воду слить. Подавать к столу в очень холодном виде. В остывшую массу подливают лимонную кислоту, добавляют сахар (вместо соли можно использовать «Соевый соус») и замешивают размягченное сливочное масло.
Вымытые и обсушенные баклажаны запечь на противне в духовке при температуре около 180 °C. Залить мясо водой и варить в течение часа. Спаржу отварить, спассеровать в сливочном масле и вине.
После этого постепенно развести винным уксусом и теплым бульоном. Есть еще несколько хитростей.
В процеженный бульон положить горох и варить до готовности. Филе кальмаров и трески нарезать на кусочки и вместе с хлебом, замоченным в молоке или воде и луком пропустить через мясорубку. Болгарский перец помыть, удалить плодоножки и серединку с семенами, нарезать соломкой. Взбейте в густую пену белки со щепоткой соли, а затем влейте тонкой струйкой сахарный сироп.
Муку и маргарин порубить ножом, чтобы получилась маслянистая крупа, влить сметану, смешанную с солью, и быстро замесить тесто. Полученную массу намазывают на ломтики батона. Подать с овощами и соусом. Ги - это чистый сливочный жир. Курицу промыть, хорошо обсушить, разрубить на кусочки и поджарить до золотистого оттенка в сливочном масле или маргарине.
Все это спассеровать на подсолнечном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 10-15 минут. После этого снова - слой брынзы и сверху баклажаны. Брать затем каждую лепешечку и накладывать по 1/2 ложки мясного фарша, слепить края в виде пирожка, а потом слепить и концы. Варить 5-6 телячьих ножек довольно долго в соленой воде, перемешать с процеженным отваром зайца, добавить вино, сок лимона и перец. Лимон нарезать тонкими кружочками и выложить вокруг ломтиков.
При подаче на стол суп заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа. Варить, снимая пену, около 1,5 ч. Добавить зеленый горошек. Все поджарить на сливочном масле, залить водой, посолить, поперчить и довести до кипения. Зашейте нитками узкий конец гелзеле, затем начините ее фаршем так, чтобы фаршу было не тесно, и зашейте широкий край.