Десерт из ананаса с ежевикой
[27 ноября 2009] Малайская кухня
Филе сельди вымочить и нарезать тонкими полосками.
У капусты удалить верхние листья, остальные вымыть и нарезать полосками. Тертый сыр или подсоленый творог распределить по пластине, можно потереть немного сливочного масла. Очищенную и промытую куриную тушку разрубить на небольшие куски и обжарить в кастрюле, затем добавить поджаренный лук, залить водой так, чтобы она только покрыла курицу, и варить несколько минут, после чего посолить, добавить мелко нарезанную зелень киндзы и петрушки, вбить несколько яиц и довести до готовности. Можно добавить копченую рыбу. Оставьте в прохладном месте на 6 часов. Очень вкусно, полезно, симпатично.
Добавить по вкусу черный перец и соль.
Электродуховку разогреть до 180-200 °C. Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, накатать на скалку и затем разложить поверх формочек, нажимая скалкой так, чтобы на каждой формочке оказался кружок теста. Мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки и нарезать каждую из них на 2-3 кусочка.
Заверните тесто в фольгу и положите в холодильник на 2 часа.
В небольшом количестве воды (2 столовые ложки) растворяем сахар, кладем веточки мяты, мнем ее ложкой и удаляем. Когда тесто в форме поднимется на 2/4 высоты, его ставят в печь с температурой 210-230°с. Хорошо перемешать.
На каждый блинчик положите мелко нарезанные абрикосы, закатайте трубочкой и полейте сверху сиропом. Блюдо поставить на 5-7 мин в духовку, чтобы мясо зарумянилось, затем залить сметаной, посыпать тертым сыром и вторично запечь в духовке 15-20 мин. Затем мясо вместе с луком жарить в слабо нагретом фритюре до готовности и откинуть. Добавить грибы и 1/2 стакана воды и тушить до мягкости.
Качан красной капусты мелко порезать. Переложить в глубокий сотейник, добавить туда же мелко нашинкованные и поджаренные свежие белые грибы, или отварные консервированные грибы, или маринованные белые грибы (их надо сначала опустить в кипяток, вскипятить, промыть холодной водой, затем обжарить в масле). 1/2 ложки масла слегка поджарить с ложкой муки, развести 2 стаканами бульона, прокипятить, положить ложку пюре из помидоров и стакан сметаны, довести до кипения, всыпать по вкусу соли, кайенского перца, подлить рюмку мадеры, процедить на котлеты, накрыть их крышкой, тушить на медленном огне с полчаса. Полученную массу смешайте со сливками и взбейте на низкой скорости. Для фруктового желе сироп соединить с водой, ввести набухший желатин и довести до кипения. Приготовить тесто, постепенно разбавив муку молочно-яичной смесью, и выпечь блинчики, обжарив с двух сторон.
Приготовьте сироп. Просеять в миску муку и пекарский порошок. Все перемешать и подать к столу. Положить на блюдо отварной рис, на него ломтики мяса, полить соусом-рагу и сверху посыпать зеленым горошком.
Духовку нагрейте до 200 град. Мешайте смесь сгибающим движением начиная ото дна один два раза. Сформируйте вареники и варите в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока не всплывут.