"Эсик-флейш" (кисло-сладкое мясо)
[6 ноября 2009] Малайская кухня
В молоко вбейте 1 яйцо, посолите, всыпьте муку и замесите крутое тесто. Тыкву, очищенную от кожуры и семян, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить соль, сахар, рис, сваренный до полуготовности, масло и перемешать. Этой смесью залить рыбу и тушить под крышкой на слабом огне минут 40. Шарики выложить на противень, смазанный жиром, и поставить в горячую духовку на 25 мин. Коренья и лук мелко измельчают и пассеруют. Овощи протереть и соединить полученное пюре с белым соусом, развести бульоном до консистенции супа и проварить.
Добавить сметану и продолжать растирать до полного растворения сахара, после чего ввести соду, погашенную в уксусе, перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Снять крышку, помешать; готовить, не накрывая, еще 30 мин. В каждую половинку красного перца положить перемешанные овощи и обильно полить кетчупом. Лук нарезаем или натираем на крупной терке и пассеруем на сковородке в сливочном масле, добавляем мелко покрошенное куриное мясо.
Банки стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые - 5 минут, литровые - 10 минут, 3-литровые - 20 минут при температуре 90 °C. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее готовые грибы и нарезанную зелень.
Для соуса подогрейте сметану, положите измельченный чеснок, измельченную зелень, посолите, всыпьте' муку и немного поварите. Затем кладут в него растертый миндаль и, размешивая, нагревают несколько минут.
Корочка: - 200 г геркулеса или гранолы - 750 г цельнозерновой муки; - 1/2 ч. ложки соли; - 700 г сливочного масла или маргарин - 200 мл меда, кукурузного сиропа или сиропа из ячменного солода, кленового сиропа или финикового сиропа. Сварить бульон. На гарнир подать отварной картофель и овощи. Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем воду слить, снова залить фасоль холодной водой и сварить ее. Лук очищают, промывают и режут на пластинки толщиной не более 3 мм, после чего обжаривают в прокаленном масле до приобретения желтовато-коричневой окраски. Сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками сливочное масло, желтки, измельченную на терке лимонную цедру и щепотку соли. Дать постоять 3-4 часа в холодном месте.
У батона белого хлеба срезать корки и нарезать хлеб ровными ломтиками.
При желании можно добавить сок ревеня или уксус по вкусу. К жидкости, в которой тушилось мясо, добавить разведенную в небольшом количестве воды муку, варить несколько минут, добавить сметану и прогреть все вместе.