Голубцы с горчичным соусом
[17 февраля 2010] Малайская кухня
Подавать со сметаной.
Выложить на противень, смазанный жиром, сверху положить хлопья сливочного масла или маргарина и поставить в духовку на 35- 40 мин. Для цукатов берут немного недозревшие плоды с плотной мякотью.
Сбрызнуть кунжутным маслом, украсить зеленью кориандра и подавать на стол.
Добавить лавровый лист и, закрыв крышкой, варить еще 9-11 мин при полной мощности. Посолить, при желании добавить 2 веточки петрушки. Свеклу очистите от кожуры, мелко нашинкуйте и выложите на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, добавьте кипяченой воды и тушите под закрытой крышкой до готовности. Обжарить над раскаленными углями, очистить от кожицы и мелко нарубить.
Очистите свеклу, вымойте, нарежьте крупно, сложите в стеклянную трехлитровую банку, залейте холодной водой, чтоб она покрыла свеклу, чуть-чуть посолите. Приготовление кайлы: в перекаленное масло заложить мясо, нарезанное кусочками по 20 г, затем лук, помидоры, все обжарить в течение 10-15 мин., затем залить уксус, воду, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить до почти полного выпаривания воды. Хорошо вызревшие ягоды вымыть, удалить косточки. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка и покрыть кусочки рубца.
Намазать нарезанные ромбиком ломтики белого хлеба.
Желтки круто сваренных яиц протереть через сито, соединить с сырыми желтками, добавить соль, лимонный сок и постепенно вводить топкой струей растительное масло, растирая, довести до консистенции соуса майонеза. Соус можно подать и отдельно, поскольку от длительного его присутствия листья салата «съеживаются».
Минут за 5-10 до окончания готовки добавить томатную пасту или красные помидоры, предварительно измельчив их. Охладив массу до температуры парного молока, добавьте яйца, соль, сахар и перец, раскатайте на обсыпанной панировочными сухарями доске колбаску толщиной 3 см и нарежьте клецки. После чего шашлык жарится и считается готовым к употреблению.
Из теста сформовать шарики, слегка сплющить их края, а в центре каждого шарика кончиком ножа сделать крестообразный надрез. Но можно окуньков и положить в тарелки с ухой. Банки ставят, закрыв крышками, на 10-15 минут в воду с температурой 85 °C, а затем закатывают. Затем в него положить сливочное масло.
Сверху залить глазурью так, чтобы не было видно разреза (поэтому лучше надрезать ближе к верху). Растворить в молоке сахар. Вырежьте клинообразную кочерыжку из середины, четвертинки еще раз по длине разрежьте на дольки и затем нарежьте поперек на кусочки толщиной около 0,5 см. Лук нарезать полукольцами, положить в толстостенную глубокую кастрюлю со сливочным маслом, добавить сахар и обжарить на слабом огне до тех пор, пока лук не приобретет золотисто-коричневый цвет.