Кабачки, фаршированные овощами, в томатном соусе
[20 февраля 2010] Малайская кухня
Суп лучше готовить в порционной посуде, в которой и подавать на стол.
Добавьте муку и при постоянном помешивании введите соевый соус. Полстакана отвара остудить, смешать с мукой, остальной вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, холодный отвар. В полученную смесь медленно влить, постоянно помешивая, горячее молоко с разведенным в нем ванильным сахаром. Посолите массу, заправьте майонезом. На сковороде обжарить муку, смешать со сметаной, поперчить, добавить оставшуюся кислую капусту и тушить в течение 10 минут. Разотрите желток с 50 г сахара, добавьте просеянную муку, немного посолите.
Готовую визигу хорошо процедить, порубить ножом на мелкие кусочки, положить на сковороду с зарумяненным мелко порезанным луком, добавить масло и еще потушить.
Посолить и поперчить. Елось вечером, с гарниром решил не заморачиваться, просто положил сыр и зелень. Сливы и груши выложите на тарелки, полейте оставшимся лимонным соком. Около 500 г говядины (толстый край) промыть, положить в бульон, в котором варятся кости, довести до кипения, варить около 11/4 часа. На середину каждой лепешки положите начинку, сверху покройте слоем теста.
Нарежьте язык тонкими ломтиками наискосок, начиная с толстого конца, чтобы пластинки были широкими. Испечь в горячей духовке. В глубокую, смазанную растительным маслом сковороду, уложить часть овощной смеси, на нее слой кусков рыбы. Переложите в сито, быстро окуните в ледяную воду и хорошо обсушите.
Два желтка взбить с чайной ложкой воды, вмешать в остывшую в сотейнике основную закладку, взбить, поставить на очень слабый огонь. Охладите и разрежьте по горизонтали на три части. Варят сироп из 800 г сахара и 600 мл воды, в которой бланшировались ягоды. Свинину выложите из фольги и нарежьте наискось к волокнам ломтиками толщиной около 5 мм.
Все ингредиенты соединить, добавить сахар, заправить растительным маслом, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью. На тесто ровным слоем выложить лапшу, на лапшу - курицу с луком, посыпать тертым сыром.
Мясные изделия и грибы нарезать и обжарить. Баранину нарезать кусочками по 25-30 г вместе с костями, посолить, поперчить и положить на горячую сковороду с растопленным маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Горячее варенье раскладывают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая банки.
Смешать сыр, рубленое мясо, сверху залить яйцом, взбитым со сметаной.