Кисель из черной смородины с крыжовником
[20 марта 2010] Малайская кухня
Дольки яблок проварить с сахаром, отвар слить, яблоки охладить. Во время тушения добавить, мелко нарезанную зелень киндзы, мяты, базилика. Поджарить ломтики хлеба в масле с обеих сторон. Когда мясо зарумянится, добавить мелко нарезанный репчатый лук, немного масла сливочного и потушить до размягчения лука. Растереть со сливочным маслом пассерованную муку, разбавить горячей водой (0,5 стакана) и сливками. В отдельной стеклянной кастрюле растопить масло и растереть муку, чтобы получилась однородная паста. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке, после чего смешайте с капустой, заправьте сахаром и растительным маслом, если нужно - досолите.
Туда же положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый и черный молотый перец, соль по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой и сделать в середине ямку. К кофе подать взбитые сливки, осторожно наслоив их на кофе. Когда суп дойдет, опустить в него 600 г листьев шпината, вскипятить, прибавить столовую ложку масла, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, соль. Залить водой и варить до готовности. Вымойте дробленый горох и положите его в большую кастрюлю с водой. На гарнир подать отварной рассыпчатый рис.
На блюдо палить немного рыбного желе, дать застыть и уложить филе.
Рядом положить дольки вареного картофеля, полить сметанным соусом и запекать в духовке 10 минут. Жарить на горячей сковороде с горячим жиром.
В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и лекго отставало от стенок посуды. Конфитюр из плодов шиповника можно купить готовым или приготовить самим, правда, удаление семян - работа трудоемкая. Холодные сливки смешать с мукой, солью и перцем, перелить в сотейник и готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, 10 минут.
Добавить сахарный песок и быстрорастворимый кофе.
На половину лепешек выложить сюрприз, накрыть оставшимися лепешками, края мяса плотно защипать. Готовый салат выложить горкой в салатник из прозрачного стекла (или фарфора), посыпать натертой лимонной цедрой, украсить ломтиками лимона, вымытыми веточками петрушки. Куриные грудки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут, вытащить, дать остыть и мелко нарубить. Ливерным фаршем начиняем блинчики, пирожки, кулебяки и другие изделия. Суп-пюре из картофеля можно приготовить также на мясокостном бульоне и рыбных бульонах. Обжаривают тыкву на сковороде и доводят до готовности в духовом шкафу. Сельдерей натереть на овощной терке, смешать с хреном, добавить сметану, измельченный лук, соль, сахар, перец. Яичные белки отделить от желтков, белки взбить, продолжая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру и взбивать до крепкой пены.