Клецки картофельные
[9 ноября 2009] Малайская кухня
Проварить в течение 15 мин 150 г мелко молотого кофе (порошка) в 1 л кипящей воды. В кастрюле растопить масло и обжарить мясо до образования румяной корочки. Слегка спассеровать его на сливочном масле так, чтобы цвет лука не изменился. В таком случае процеженный соус вылить на плоскую тарелку и охладить, с поверхности снять жир. Отваренный картофель порезать и перемешать с майонезом. Очищенные кабачки нарезать небольшими ромбиками или кубиками, обжарить в масле и сложить в кастрюлю. Добавить ванильную эссенцию и масло и хорошо перемешать. Сладкийперец вымыть, очиститьот плодоножкии семян.
Подогреть на медленном огне до загустения и полить полученным соусом вареную баранину. Снять с огня и подержать под крышкой 10 минут.
Слить воду, снова ошпарить и оставить в стороне, пока вода не остынет. Огурцы очистите от кожицы и семечек, если это необходимо. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, соединить с репой, пересыпать сахарным песком, перемешать, равномерно припорошить мукой. Готовить, накрыв, на полной мощности 2-4 мин или пока креветки не станут оранжевыми и крепкими.
Фарш сделать из тыквы. Все осторожно вымешивают, чтобы не помять белков. Для того чтобы при стерилизации сливы не растрескивались, их предварительно 2-3 мин бланшируют в воле (при 80-82°C) и быстро охлаждают.
Из каждого куска вырезать мякоть, не повредив кожи и оставив кость. Добавить кофе, ром, сахар, сливки, гвоздику и душистый перец.
Сверху посыпать тертым сыром и залить майонезом.
Курагу промыть, залить кипятком и хорошо пропарить. Коржи, прежде чем смазывать, побрызгать сладкой чайной заваркой. После этого половину раскатанного пласта теста еще раз смазывают жиром, накрывают несмазанной половиной пласта и оставляют для расстойки на 20-30 минут в прохладном месте для охлаждения. Гарнировать жареным картофелем, или тушеной краснокочанной капустой, или картофельными крокетами, или подать салат, или компот. Отварите печенку в молоке (15-20 минут).
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать, слегка помять, чтобы выделился сок. Взбить вместе со сливками и влить обратно в кастрюлю.
Бульон перемешать с маслом, чесноком и карри. Гусь, не фаршированный яблоками, жарится также.
Готовый напиток перелейте в бокал.