Коблер «Элегантный»

Рис поджарить на растительном масле, сварить без перемешивания в открытой посуде, подсушить, пока не получится рассыпчатая каша.

Мелко нарезанные лук и грибы обжарить на растительном масле и переложить в другую посуду. В глубокую посуду положить 5 яиц, 5 яичных желтков, всыпать сахар и массу хорошо взбить мутовкой. За это время на сковородке с антипригарным покрытием вытопите сало, чтобы получилось как можно больше растопленного жира. Накроем их второй половиной манно-мучной смеси. Яичную массу накрыть листом пергамента и готовить в течение 10 минут на средней мощности. Картофель отварить в мясном бульоне со специями, добавить яблоки и варить еще 10-15 мин, пока не выкипит почти весь бульон. Очищенный сырой картофель быстро, во избежание потемнения, измельчить на тер­ке, положить в кастрюлю или миску, посо­лить, всыпать муку (можно добавить одно яйцо).

Полить заправкой, посыпать зеленью. Огурцы нарезать кружочками, помидоры разрезать пополам, лук нарезать тонкими полукольцами.

Липовый цвет можно положить и в холодную воду, вскипятить и оставить на 10 минут настояться.

Яблоко очищают от семян и кожицы, нарезают тонкими ломтиками и сбрызгивают лимонным соком. Мелко нарезать чеснок и смешать с молотым острым красным перцем, добавить к капусте и перемешать.

Подать мясо на той же сковороде, на которой оно запекалось, посыпать зеленью. Яйца разбить, отделяя белки от желтков. Все перемешать и тушить в течение 40 мин.

Из приготовленного фарша сделать фрикадельки (величиной с лесной орех). грибы мелко нарезать, посолить, слегка обжарить на сливочном масле, переложить в кастрюлю. яйца взбить до образования пены, влить в них горячее молоко, полученной смесью залить грибы, добавить масло и тушить до мягкости. затем все перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки. на дно смазанного маслом и посыпанного молотыми сухарями сотейника переложить массу, положить кусочки сливочного масла, накрыть сотейник крышкой и запечь в духовке. готовую запеканку выложить на тарелку и подать горячей Кочан цветной капусты очистить, вымыть, разобрать на соцветия.

Зелень сельдерея вымыть.

Бобы обдать кипятком и снять кожицу. Взять абрикосы крупноплодных сортов с хорошо отделяющейся косточкой.

Подавать, полив сметаной. В небольшой кастрюле смешать сыр с мукой.

Через 2 ч, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40-50°). Нажарить много шкварок. Свеклу нарезать соломкой и положить в отвар, заправить солью, перцем, свекольным квасом, добавить муку, спассерованную на сливочном масле, и хорошо прокипятить борщ. При более длительном хранении во избежание старения его следует держать в холодном помещении в эмалированной посуде, наполненной солевым раствором (210 г соли на 1 л воды).