Котлеты рыбные

Малосольный сыр размять и перемешать с яйцом.

Смесь выложить на ломтики белого хлеба, намазанные сливочным маслом.

Лимон вымыть, нарезать полукружиями. Очищенных и промытых кальмаров облить горячей водой и снять кожицу. Яйца растереть с сахаром, добавить майонез, муку, соль, замесить тесто, выпечь 2 коржа. На гарнир подать маринованные фрукты, соленые огурцы, маслины.

Добавьте мясо в теплый рис. И ставим блюдо в духовку, заранее нагретую до 250 градусов. Для приготовления начинки рыбу отварите в подсоленной воде и отделите от костей. При выдаче посыпают зеленью и кладут сметану. Маринованного угря нарезать маленькими кусочками и обвалять в смеси, приготовленной из измельченного корня сельдерея, черного молотого перца, соли и рубленой зелени укропа. Когда торт будет почти готов, сверху положить на него белки - решеточкой, звездочками, шариками - и поставить в духовку на слабый огонь. Нарежьте очищенные огурцы кубиками.

Салат отделим oт корешков, промыть на плаву, ополоснуть.

На каждый треугольник положить начинку и, подняв концы теста, сформовать пирамидки. Вскипятите воду.

Слоеное тесто раскатать в пласт, разрезать его на треугольники. Смазать глубокую круглую форму диаметром 20 см растопленным сливочным или растительным маслом, выстелить дно бумагой, смазать бумагу жиром.

Подготовленный сладкий перец осторожно обмакнуть в кляр так, чтобы тесто покрыло овощи со всех сторон равномерно. Оставьте тесто подходить в теплом месте. Мелко нарезанные лук, морковь, помидоры обжарить на сильно разогретом масле, залить водой (около 2,5 л). Осторожно выньте из них мякоть и смешайте ее с овощным пюре. Теперь строим торт: берем лепешку, кладем пассерованный лук, заливаем майонезом, затем опять лепешку и все повторяем. мясо отварить, охладить, пропустить два раза через мясорубку. полученный фарш тщательно размешать с маслом, натертым сыром и бешамелью. приготовление соуса: картофельную муку развести в ложке молока и влить, помешивая, в кипящее молоко, затем охладить. из массы сформировать биточки и при подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью. мякоть птицы, отварной язык и ветчину нарезаем соломкой. подготовленные, отварные грибы шинкуем соломкой. все смешиваем, заправляем сметанным соусом или просто густой сметаной, солим по вкусу и прогреваем при слабом кипении 5 минут. кокотницы смазываем сливочным маслом и заполняем приготовленной массой. сверху горкой насыпаем тертый сыр и запекаем в духовке до румяной корочки. получается очень вкусно и нежно. p.s. чтобы жюльен не пригорал, кокотницы лучше ставить на противень с горячей водой. курицу разделать так, чтобы не порвалась кожа и удалить как можно больше костей. например, тушку положить грудкой вверх и разрезать вдоль. аккуратно удалить реберные косточки и позвоночную кость. кости залить водой и отварить. приготовить начинку: очищенные овощи нарезать соломкой, грибы замочить в холодной воде, а затем нарезать соломкой. воду в которой они замачивались, тщательно процедить и использовать для варки курицы. овощи заложить слоями в курицу, каждый слой пересыпая смесью зелени, укропа и перца, затем разложить нарезанные грибы. курице придать вид целой тушки, завернуть в марлю и залить отваром от варки куриных костей. курица должна быть только покрыта жидкостью. добавить соль, перец, специи, довести до кипения, варить 8-10 мин и настаивать без нагревания 20-35 мин. снова нагреть до кипения и снова настаивать. курицу вынуть, охладить, снять марлю, нарезать острым ножом. отбить ломтики мяса, натереть их чесноком, посолить, поперчить, уложить на них мелко нарезанные сосиски, лук и петрушку. мясо завернуть, перевязать ниткой, обвалять в муке, обжарить до образования румяной корочки. добавить томатный соус, тушить 1 ч. за 10 мин до готовности добавить оливки. на основе подогретого маринада приготовить желе. после процеживания разлить жидкость тонким слоем по формочкам и дать застыть. на слой желе выложить полоски перца, переложить их кружочками крутого яйца, ломтиками сосисок, дольками огурца, залить оставшимся маринадом и поставить на холод. курицу варить с кореньями на медленном огне около 20 мин, затем, посолив - до готовности. в конце варки добавить пряности. мясо курицы отделить от костей и нарезать на кусочки. в формочки уложить зелень петрушки, нарезанную морковь, куриное мясо, зеленый консервированный горошек. на основе горячего куриного бульона приготовить заливку с желатином, залить подготовленные продукты и дать застыть. этот холодец подают с овощными салатами, майонезом. приготовленное тушеное мясо охладить. в сок от мяса добавить желатин и осветлить оттяжкой из мяса или яичных белков. охлажденное мясо нарезать, положить в салатники или специальные формы (порционные) и залить полузастывшим желе. для этого на противень или в салатник налить тонким слоем полузастывшеее желе, положить куски тушеной говядины, украсить пикулями, кружочками вареных яиц, маринованными фруктами и т.п. при подачи заливное из формы выложить на блюдо и загарнировать овощами, фруктами, украсить салатом. к мясу подать соус хрен с уксусом или сметаной.