Квас из ревеня
[10 апреля 2010] Малайская кухня
Яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками, удалив сердцевину. Варить до готовности. Готовый компот храните в банках с металлическими крышками. Цедру лимона натереть на мелкой терке. В один день спассеровать овощи, а на другой все закончить.
Заливаем кипящий рассол в банки с помидорами, выдерживаем 10 минут под крышкой; сливаем рассол, кипятим и снова вливаем в банки.
Картофель, морковь и свеклу отварить отдельно, очистить и мелко нарезать. Сыр твердых сортов нарезать мелкими кубиками.
Разрезать дыню на одинаковые куски, удалить мякоть и жесткую наружную кожицу, варить 5-8 мин, переложить в горячий сахарный сироп, в котором выдерживать до варки 8-10 ч, снова варить в сиропе 5-6 мин и опять выстаивать 8-10 ч, после чего повторить варку с выстаиваниями еще 2-3 раза. Добавить мелко порезанный лук и раздавленный чеснок и обжарить до мягкости. Кукурузные зерна выложить в сито и дать жидкости стечь. Смазать ломтикик белого хлеба и индейки тонким слоем этой смеси. листья салата и паприку помыть, очистить и порезать узкими полосками. Слегка посыпьте их мукой и обжарьте до золотистого цвета. Из рыбной котлетной массы сформировать лепешки толщиной 1 см. После того как сыр растает, добавить перец и мускатный орех. На пласт положить нарезанные на тонкие дольки яблоки, посыпать их сахаром.
Размочите в течение нескольких минут листики желатина в холодной воде. Налейте в сотейник немного бульона, мадеры, добавьте лимонный сок, корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок, и тушите на слабом огне 30-35 минут. Удалить из плодов косточки и партиями опускать в кипящий сахарный сироп. Сытно и вкусно. Начинка для энчилад: сварить на пару 3 кабачка и/или желтых тыквы средних размеров, нарезанных кубиками.
Соединить вместе орехи, зелень и чеснок. Подают на блюде. Подавать к вину, с салатом и орехами. Потрясите кастрюлю, чтобы перемешать ингредиенты. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Добавить к мясу кусочки мягкого сливочного масла и еще раз взбить в процессоре.
Взять 1,2 кг кислой капусты, перемыть в 3-х холодных водах, отжать, поджарить большую луковицу с 2-3 ложками масла, добавить капусту и поджаривать, подливая грибной бульон (из 6 грибов). Раскатайте эти шарики в виде квадратиков, положите начинку и заверните концы в виде конверта.
Хорошо вымыть и нарезать филе маленькими кусочками. Можно подавать как самостоятельное блюдо, украсив фруктами и/или мороженым.