Морской осётр под "голландским яичным" соусом
[27 сентября 2009] Малайская кухня
Сахар разотрите с яйцами, добавьте сметану, перемешайте, постепенно всыпьте муку, просеянную с содой и солью Приготовленное тесто соедините с изюмом и тщательно перемешайте. Жарить в умеренно горячей духовке около 40 минут.
Разделить его на равные части, раскатать из них «палочки» и обжарить с обеих сторон в разогретом жире до золотистого цвета.
Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семян, нарезать толстыми кусочками. Несколько раз проколоть деревянной палочкой. Банки стерилизуют в кипящей воле: полулитровые - 25-30 мин, литровые и двухлитровые - 35-40 мин.
Все обжаривать еще минут 7 (до готовности всех продуктов. Всыпать 20 г сахара, добавить яичные желтки, растительное масло и смешать с яблочной мякотью. Сделать небольшие лепешки в палец толщиной, положить на противень и подсушить в духовке на слабом жару. Приправить солью и соком лимона. Налить в блюдо 200 мл воды, мясо перевернуть и жарить 15-16 мин при средней мощности и температуре горячего воздуха 180°C.
Для выпечки коржа надо разморозить слоеное тесто и раскатать его в лепешку диаметром 27 см.
Репчатый лук, яйца, перец нарежьте кубиками, чеснок натрите на мелкой терке.
Укроп помыть и, стряхнув с него воду, нарубить. Нарезать пласт на прямоугольники, осторожно отделить их друг от друга ножом, уложить на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу до подрумянивания глазури. Прямоугольную форму смазать жиром, на дно налить немного соуса «Бешамель», затем пластины для лазаньи, снова немного соуса, затем слои шпината, лосося и сыра. Мякоть нарезать маленькими кусочками. Накрошить сыр, положить в сотейник с толстым дном, влить сливки и на маленьком огне при постоянном помешивании распустить сыр, при этом сливки не должны кипеть. Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 10-15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. Торт будет вкуснее, если взять несколько видов орехов (грецкие, фундук, арахис и другие). Мясо нарезают небольшими кубиками, солят, перчат и тушат с добавлением масла до готовности. Баранину разрезать на куски весом 30 - 40 г., опустить в холодную воду и довести до кипения на слабом огне. Для фарша коренья берут в любой пропорции.