Осетровые рыбы жареные
[14 августа 2009] Малайская кухня
В миске венчиком взбейте порошок ванильного соуса с небольшим количеством воды. Разделить тесто на две части, скатать в шары, посыпать мукой, покрыть перевернутой, сильно нагретой кастрюлей и оставить так на 15 минут. (Летом нагретой кастрюлей нельзя покрывать.) Между тем накрыть стол скатертью, предназначенной для приготовления слоеного теста, и посыпать скатерть мукой. Добавить тертый хрен, измельченные зеленый лук, зелень укропа и петрушки, мелко нарезанные огурцы и нарубленную соломкой печеную свеклу. Из желатина, сахара и вишневого сока согласно инструкции на упаковке приготовить желе, смешать с вишнями.
Медовые вина слегка опалесцируют, и их приходится осветлять агарагаром. Картофель нарезать небольшими ломтиками и сложить в кастрюлю, добавить измельченную фасоль, сливочное масло, соль, залить горячей водой, накрыть крышкой и варить. Увлажните руки уксусом. Из этой массы сформовать шарики размером с грецкий орех, обвалять каждый в сахаре, уложить на противень, смазанный маслом, и оставить на сутки.
Затем сверху распределите 1 ст. л. лимонного мармелада и часть марципановой массы, раскатанной по размеру формы между двумя слоями прозрачной пленки. Он особенно вкусен, если его выдержать в холодильнике. Использовать массу для наполнения корзиночек в охлажденном состоянии. Телячью печень промыть, удалить пленки и желчные протоки, нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить на маргарине.
Применяют как антикристаллизатор, добавляют в суфле, помаду. Абрикосы промыть, разрезать пополам и удалить косточки.
Самое лучшее - подать к столу со сметаной, но можно и с вареньем. Снять ножом лепешки, и горячими свернуть фунтиком или на карандаш трубочкой (посыпанной поверхностью наружу).
При подаче на середину тарелки положить горкой жареный во фритюре картофель, на него рыбные шарики.
Залить желатин 1/2 стакана холодной воды и дать постоять 30 минут.
Все собранные листья как следует просушите. Другую луковицу мелко нашинковать. Если хотите подать капусту в день приготовления, добавьте немного уксуса. Раскатать тесто слоями толщиной 1 см (корж должен быть высоким), с помощью стакана вырезать коржики.
Сливочное масло смешайте с горчицей, чтобы получилась однородная масса, добавьте соль, измельченный базилик и еще раз все тщательно перемешайте. Оливки и маслины смешать с мясом крабов, добавить нарезанный персик, рубленое яйцо, специи, зелень, заправить майонезом и лимонным соком. Перемешайте кружочки бананов и киви, измельченные яблоки и изюм. Перед этим грозди тщательно просмотреть, удалить поврежденные ягоды. Поставить его опять в теплое место. Колбасу нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Из приправ сварить острый маринад охладить и залить им очищенные яйца. Когда желе застынет до консистенции сырого яичного белка, взять форму для заливного и налить жидкость на дно слоем толщиной в палец,поставить форму в холодильник, чтобы желе затвердело.