Паровой шашлык
[27 ноября 2009] Малайская кухня
Оливки нарезать колечками.
После нескольких часов настаивания в холодильнике получается айран (зелень можно и не добавлять). Варите, пока смесь не станет отставать от стенок кастрюли. Лук почистить, нашинковать и обжарить на масле. Выложить измельченные сырые овощи в салатник и как следует перемешать их, чтобы овощи хорошо пропитались соусом. Соус готов. Жарить до образования золотистой корочки.
Сырой картофель нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, откинуть на бумажное полотенце, чтобы стекли остатки масла, в котором он готовился.
Кумыс взбейте. Болгарский перец очистить от сердцевины, нарезать соломкой, а помидоры - кружочками, вместе с измельченной цедрой лимона добавить к баклажанам, посолить, поперчить, полить лимонным соком и перемешать. Вымыть, выпотрошить и вычистить зайца, срезать голову и всю грудную часть с передними ногами, оставить хребтовую кость с мясом и бедра, но кости из них вынуть.
Запекайте в течение 20 минут до появления золотистого цвета.
Удалив излишки влаги, разрезать на кружочки толщиной до 1 см. Добавьте кокосовую муку с молоком маленькими порциями, постоянно взбивая венчиком. Подавать с гренками.
Когда тесто на противне зарумянится, вынуть из духовки и нанести на него ровным слоем белково-ореховую массу. Из продуктов замесить однородное пластичное тесто и дать ему снова подойти в течение 30 мин. Нашинковать лук. При помощи кулинарной кисточки или чайной ложки смажьте кружки теста шоколадом.
Тесто и мясной фарш готовят так же, как к другим пельменям. Картофель сварите, очистите и нарежьте маленькими кусочками. Важное замечание: масла на сковородку я наливаю очень немного и, как говорится, «через раз». Затем ломтики откинуть на дуршлаг. Огонь поддерживать в течение 5-6 часов.
Положим в этот соус корейку, добавим панировочные сухари, истолченные пряники и соль. Запекать 10 минут при 200С. Соус подается к мясным жареным блюдам, а также жареным телячьим почкам. Смешать с соусом быстро обжаренные при помешивании овощи.
Когда вскипят, снять крышку, поварить еще 2-3 мин, вынуть шумовкой, обдать кипятком, отцедить. Вес одной штуки готового расстегая 140 г. Раков сварить в подсоленном кипятке, остудить, очистить шейки и клешни; из каркасов удалить глаза и внутренности, подсушить их, а затем положить в ступку и мелко растолочь. Массу выложить в форму для кекса, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, дать подойти. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в масле и посыпьте мукой.
Грибы замочим в горячей воде. Спассеровать на жире муку, разбавить бульоном или водой, добавить соль, сметану, растертые желтки, лимонный сок, мелко нарезанную зелень.
Вареное мясо нарежьте кусками, морковь - соломкой, добавьте соль, красный и черный молотый перец, все перемешайте.
Затем добавить пищевую соду, всыпать муку, замесить тесто и поместить его в смазанную маслом форму.