Паштет из икры морского ежа
[11 июня 2009] Малайская кухня
Еще раз доведите молоко до кипения и процедите сквозь в чистую чашку. Налейте смородиновый крем в фужер и долейте его шампанским. Заправить бульон ряженкой, положить в него омлет и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Накрыть смесь полотенцем и оставить в прохладном месте на ночь (можно разбавить смесь бренди уже перед тем, как перекладывать в форму для пудинга). Выложить ягоды в горячий сироп и довести до кипения, но не кипятить. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, воду слить, картофель протереть. Желтки взбить с молоком и смазать конвертики. Добавить в охлажденный шоколад и взбить в пену. В каждый кладут по шарику мороженого и взбитые сливки. Полученный соус вылить в кастрюлю с мясом и снова поставить тушить на слабом огне до готовности мяса.
Когда картофель сварится до готовности, выложите в овощной бульон натертую на крупной терке печеную свеклу и мелко нарезанное яблоко. Свежие цветки вереска залить двумя стаканами кипятка, оставить на 24 часа для настаивания.
Мелко нарубленный чеснок растирают с солью, сахаром и перцем, добавляют горчицу, разводят уксусом, соединяют с растительным маслом и перемешивают. Сварите вкрутую яйца. Не доводя до появления дыма (если только вы не используете горчичное масло, которое должно подымиться несколько секунд), бросьте немолотые специи и жарьте их, пока не станут на несколько тонов темнее. Бульон осветлить.
Жарить шашлыки на горячей крышке барбекю 5 мин, постоянно смазывая маринадом. Корень сельдерея отварить, очистить и нарезать кубиками, добавить толченые грецкие орехи, посолить по вкусу, посыпать черным перцем, добавить растертый сыр «Рокфор» и немного уксуса. Потом разложить сверху еще три блина и гарнировать последний маленькой ложкой смеси икры со сметаной.
Лук посыпают солью, поливают растительным маслом и обминают руками.
При подаче на стол ровным слоем уложить рис на подогретое блюдо, сверху поместить разогретые вместе с соком раковые шейки, полить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью. Посолить и поперчить. Смешиваем арахисовое масло и приправу, взбиваем до густоты сметаны. В подготовленный грибной бульон кладут пассерованные овощи (жареные), нарезанные соломкой - морковь, репчатый лук, корень петрушки. На гарнир подайте картофельное пюре. Рыбу помыть, почистить, разделить па порционные куски. Желтки растереть с сахаром ванильным, соединить с абрикосами.