Печень по-охотничьи
[28 октября 2009] Малайская кухня
Все тщательно выбить лопаткой, дать тесту подняться, опять выбить, ввести 12 взбитых белков, всыпать понемногу через сито оставшуюся муку. Яблоки уложить в креманки, залить подготовленным желе и поставить в холодильник на 0,5-2 часа для застывания. С помощью кондитерского мешочка и насадки ( в виде звездочки) сверху сделать розеточки, посыпать их молотыми фисташками и украсить оставшимися сливами. Лимонада потребуется много, чтобы напиток не был слишком густым. На стол подавайте с маринованным имбирем и сею. Этот соус особенно хорош с рыбным фондю, с фондю с артишоками и спаржей. Хранить в затемненном месте. Просейте через сито в отдельную миску муку, крахмал и разрыхлитель и по ложке введите в масляно-яичную смесь. Если изнутри колбасы вытекает прозрачный или белый (без крови) сок, она уже готова.
Свеклу очистить и натереть на мелкой терке. После этого подсушенные корки обмакнуть в приготовленный сироп и снова поставить в духовку.
Яблоко и грушу очистить от сердцевины и натереть также.
В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла. Персики ошпарить крутым кипятком, разрезать пополам, очистить от кожицы и косточек. Разрезать пополам, вынуть косточки. После этого квас нужно поместить в холодное место. На гарнир подайте рассыпчатую гречневую кашу. Мозги замочить в воде, снять с них пленку и варить в подсоленной воде с добавлением уксуса. Желатин залейте 50 г воды и на 30 минут оставьте для набухания. После начала брожения установить водяной затвор (или полиэтиленовый пакет под резинку) и поставить в темное место на 1,5 месяца.
Сыр, мясо, огурец и селедочное филе дважды пропустить через мясорубку.
Голову и крупные кости разрубить на более мелкие части. В стакан выжать лимонный сок. При подаче на блюдо выложить картофель, на него мясо, перемешанное с вытопившимся жиром, и полить оставшимся маслом. Дыню очистить, нарезать небольшими ломтиками. Выньте каштаны шумовкой и оставьте на тарелке, чтобы стек сироп. Массу взбейте миксером минут десять - она должна быть блестящей и пенистой. Начинка: мелко нарезанный лук (можно обжарить).
Выход готовой продукции - 4 поллитровых баночки.
Лук-порей и зеленый лук вымыть, лук-порей нарезать кольцами, зеленый лук - кусочками длиной 5-6 см.