Пюре из шпината
[30 ноября 2009] Малайская кухня
У початков кукурузы удалим листовую обертку и волокна и поварим початки в подсоленной воде 40 минут. Картофель следует брать среднего размера, а если имеется только крупный картофель, то его следует разрезать на 2-3 части. Размягченное сливочное масло разрежьте на маленькие кусочки, положите в кастрюлю и взбивайте до тех пор, пока оно не побелеет и не сделается пышным. К колбасе подать квашеную капусту с луком и сахаром. Нарезанную кусками баранину положить в горячую воду и варить до полуготовности. Отделим яичные белки от желтков и взобьем белки в тугую пену. Разделить массу на две части и выпечь коржи.
На другой день приготовить сироп из оставшихся 400 г сахара и 3/4 стакана воды, вскипятить, слегка остудить; потом всыпать ягоды с сахаром, варить, пока не будут готовы и не начнут оседать на дно. Чеснок измельчить. Срезать излишек теста.
Вынуть рыбу, отделить мясо от костей, нарезать и положить обратно в бульон.
Держать бутыль 40 дней на солнце, постоянно встряхивая.
Форму поставить в теплое место и, когда тесто поднимется выше кромок, выпекать около 40 мин. Для приготовления супа используют следующие виды рыбы: зубана, рыбу-капитана, палтуса, зубатку, бельдюгу, макруруса.
Орехи, чеснок, соль тщательно истолочь, добавить очень мелко нарезанный лук, разбавленный водой винный уксус и дать покипеть 8-10 минут.
Обмакните в муку, потом - в яйца, затем - в сухари и обжарьте во фритюре. Полученную смесь выложить в смазанную маслом форму, поставить на водяную баню в духовку и запекать до образования золотистой корочки. Дать постоять в течение 5 минут. Холодный чай и другие холодные напитки любители пьют через соломинку. В кастрюлю налить 3-4 л воды, положить рубцы, соль, морковь, лавровый лист, укроп, петрушку и варить до размягчения (2-3 часа). В густую пену взбить белки и добавить к подготовленной массе. Огурец вымыть, очистить и очень мелко порубить. Остудить и посыпать сахарной пудрой. Помидоры нарежьте дольками и уложите на тарелку, посолите. Сахар тщательно растереть с маслом, ввести яйца, лимонную цедру, просеянную муку и замесить тесто. Перемешать, сформовать из фарша фрикадельки и обжарить их в растительном масле.
Измельчить чеснок, обжарить его в растительном масле до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тушить на слабом огне 1-2 мин. К столу тефтели подать, посыпав молотым красным перцем.