Салат из раков
[23 сентября 2009] Малайская кухня
Для опары используют всю норму молока, дрожжей и четыре стакана муки. В горячей воде растворить сахар, довести до кипения, слегка охладить и ввести предварительно замоченный в холодной воде (1:4) желатин. Положить красный перец, быстро перемешать и залить стаканом воды. Дайкон вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Соль и жир распустить в воде, поставить на огонь и, доведя до кипения, засыпать, непрерывно помешивая, манную крупу. Затем протереть сквозь сито. Первый раз залить кипятком, второй раз - кипящим рассолом, закатать, остудить. Формочками для штамповки печенья нарезать равное количество треугольников и четырехугольников, уложить их на металлический лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, и выпекать до готовности. При подаче на стол полить сливочным маслом. Самый удачный, практичный и простой вариант - отварить на гарнир макароны. Разрезать на полосы длиной 20 см и шириной 4 см. Затем нарезать кольцами лук и жарить на масле вместе с отваренным мясом, пока лук не станет золотистым, а мясо чуть поджаренным, но не долго, чтобы мясо не стало жестким.
Обычно приготовленный таким образом кофе подается на завтрак и ужин. Добавить нарезанный ломтиками картофель, сваренный «в мундире» и очищенный, нашинкованный зеленый лук, растительное масло, соль. Полученным соусом залить поджаренную курицу с луком и варить 15-20 минут.
Отберите 200-250 г молодых грибов, порежьте их (по желанию). Фасоль размять, добавить сливочное масло, специи и соевый соус. Растертое в пену масло по ложечке подмешаем в растопленный шоколад.
Перемешать с сахарной пудрой, ванилином и взбитыми сливками, разложить в вазочки и подать. Добавить еще немного ячменной муки, если необходимо, чтобы тесто держалось достаточно прочно, сохраняя форму шара. Когда масса станет густой, снять с огня и охладить. Приятного аппетита. Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих в него виноматериалов. Готовую запеканку, не вынимая из противня, разрезать на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. Помидоры помыть и нарезать кружками.
Посыпать специями, выложить на слой помидоров. Перед жареньем основным способом мясо посыпьте солью и перцем. Филе рыбы нарезать кусками, выложить в форму, смазанную растительным маслом, посолить. Проведите зубчиками вилки по печенью, выполняя украшение. Положите в холодильник на 3 часа, время от времени встряхивая. Накройте крышкой.
Переложить мясо в форму для запекания, уложить в ту же посуду яблоки, залить оставшимся в казане соусом и присыпать кишмишем. Замесить тесто как для лапши из муки, воды и яиц.
Для глазури взбить яичный белок, сахарную пудру и несколько капель апельсинового сока. Периодически помешивать, пока смесь не превратиться в густое фруктовое пюре. Добавить нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; обжарить еще в течение 15-20 мин. Варите до готовности.
Разогреть в кастрюле 1 ст. ложку растительного масла, обжарить лук до прозрачности.