Салат из скумбрии (вариант 1)

Очищенные донышки артишоков смазать лимоном для предохранения от потемнения еще при очистке и положить в воду с разведенной мукой, подкисленной уксусом.

Очистить картофель и придать клубням одинаковую круглую форму. Подают к столу теплыми. Приготовляется, как молоко миндальное, только миндаль заменяется орехами одного или нескольких сортов.

Положить в горшок. Обрабатывать в печи при полной мощности 3 мин. Обмажем пудинг взбитым белком и запечем в духовке, пока не подрумянится. Перемешать зерна горчицы и жженый сахар. Для этого взять оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь, все смешать, влить в кипящий куриный бульон и полученным соусом облить куриное мясо. Поставьте молочно-яичную смесь на слабый огонь и нагревайте до тех пор, пока она не загустеет. Хорошо разогреть масло в сковородке. Оставить на 12 ч. Поливайте цыпленка время от времени получившимся соусом. Очистить и нарезать ломтиками, уложить на блюдо. В кипящую воду или мясной бульон положить картофель, капусту, грибы и варить 10-15 мин. Мелко нарубить ветчину (грудинку) и очищенные от кожицы соленые огурцы.

Мясо пропустите через мясорубку, заправьте молоком и оставьте на 1 час. Добавить лимонный сок и соль. Залить редьку свежей водой так, чтобы она закрыла и положенных потом кальмаров. Куриное мясо и телятину пропустить через мясорубку вместе с заранее спассерованным луком и замоченным в молоке хлебом.

Натереть 4 стакана моркови, вложить в массу 200 г сливочного масла, подрумянить. Замочите изюм в миске с теплой водой примерно на 15 мин. Взбить сливки в твердую пену и каждый бокал украсить пенной шапкой. После этого поставить подготовленное слоеное тесто в холодное место, чтобы масло хорошо застыло.

Для фарша: сыр натереть на мелкой терке, соединить с мелко нарезанными, сваренными вкрутую яйцами, зеленью петрушки и укропа и майонезом. Грибы, мелко нарезанные лук и морковь, 2 ст. ложки растительного масла прогреть при полной мощности под закрытой крышкой 4-5 минут. Осторожно перемешать (не мять). Поджарить с обеих сторон, прокалывая вилкой. При подаче посыпать зеленью укропа и петрушки. Перец, сельдерей и лук нарезать очень маленькими кусочками, смешать с очищенными дольками апельсинов и замариновать на 1 час в смеси соли, перца, уксуса и масла. При подаче к столу салат выкладывают в тарелку и украшают четвертинками яйца и листьями салата. Расфасуйте желе в небольшие стеклянные стерильные баночки в горячем виде, после чего закупорьте банки. Вылить образовавшийся жир. Тушить под крышкой на очень слабом огне 30 мин.

В бульон добавить перец, разрезанную на 4 части луковицу и лавровый лист. Очищенные грецкие орехи хорошо растолочь с солью и чесноком или пропустить через мясорубку. После прогрева банки укупорить жестяными прокипяченными крышками, несколько раз встряхнуть и прокатать по столу для того, чтобы лучше перемешать горячий рассол со стружками редьки. Смешать натертую брынзу, размягченное сливочное масло, муку, соль и измельченные ядра грецких орехов.