Салат картофельный с донником
[16 декабря 2009] Малайская кухня
На середину теста кладут размятое с мукой 0,5 стакана) сливочное масло, которое разравнивают посередине пласта. На сковороду влить оливковое масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Посолить, поперчить. Из теста весом 70 г сформовать круглую булочку, положить на противень, смазанный маслом, и через 15-20 минут тупой выемкой диаметром в 3 см смоченной в растопленном жире, надавить на середину булочки.
Огарнировать оливками или каперсами, которые вскипятить сперва раза два-три в этом соусе. 3 фунта говядины от края, не разрезая на части, выбить скалкой, посолить; 1/4 фунта шпика нарезать ломтиками, горсть говяжьего сала. 1 луковицу, разрезанную на 4 части, положить на дно кастрюли, положить гуда же говядину, закрыть крышкой, поставить на плиту, чтобы говядина подрумянилась со всех сторон; когда стушится, обсыпать ее ложкой муки и тотчас же облить 3 стаканами кипятка, дать вскипеть раза два, потом переложить говядину в другую кастрюлю и процедить на нее сквозь сито соус, в котором она тушилась, 12 маринованных грибов перемыть в холодной воде, нашинковать поджарить на сковороде в 1 ложке масла, сложить в соус, долить ложку или две уксуса, смотря по вкусу, чтобы была приятная кислота. Дать настояться неделю, после чего перегнать на медленном огне.
Смешать крахмал со сливками, влить в суп, размешать и варить около 5 - 7 минут при 100 °C. Выложить на блюдо, сверху положить маленькие кусочки сливочного масла, украсить зеленью петрушки и дольками лимона. После этого фильтруем, разливаем по бутылкам, закупориваем. Сбрызнуть тесто маслом. Добавьте к полученному пюре охлажденный яичный белок, лимонный сок и взбейте массу до увеличения в объеме в 3 раза. Каждую раскатать на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1 см.
В широкой сковородке распустить масло. Рис вместе с перцем, луком и размороженной кукурузой положите в закрывающийся сосуд. Сковороду с небольшим количеством жира раскалить и на сильном огне пожарить перец и лук, часто встряхивая сковороду. Затем положить натертую на крупной терке морковь и тушить еще 30 мин. После окончательной варки трепангов еще раз промыть и до употребления хранить в холодильнике в емкости с водой.
Молоко подогреть и влить в кастрюльку с крупой, размешать, посолить и продолжать варить еще в течение 2-3 минут. Смешать яйцо, соль, молоко и половину нормы муки.
Помидоры очистить от семян. Приготовление соуса: тщательно смешать сливки, яичные желтки и тертый сыр.
Добавить 1 стакан сахарного песка. Закрыть его и взбивать содержимое около 15 секунд.