«Салют»

Свежие грибы тушат в собственном соку, охлаждают, затем пропускают через мясорубку, как и отварной картофель. Ингредиенты пропустить через мясорубку, полученный фарш смешать с имбирем, взбитым яичным белком и сформовать фрикадельки. Гарнировать по выбору. берут такой сорт груш, который при варке медленно разваривается. груши можно варить целыми, нарезанными половинками или четвертинками, удалив сердцевину. подготовленные груши варят в подкисленной воде 8-15 минут и немедленно охлаждают в холодной воде. потом заливают горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в котором варились груши, ставят на 3-4 часа в прохладное место, после этого варят 3-4 минуты, а затем дают выстоять 10-12 часов. варку с выстаиванием повторяют 3-4 раза, пока груши не сделаются прозрачными. в конце варки можно добавить 1-2 г ванильного сахара и 1 - 2 чайные ложки раствора лимонной кислоты (1 ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в 2 ложках горячей воды). затем фрукты вынимают из сиропа, промывают в теплой воде, подсушивают. затем их обмакивают в уваренный сахарный сироп, раскладывают на редкой сетке, где они быстро подсыхают: вокруг фруктов образуется блестящая сахарная корочка.

Приготовить тесто: смешать взбитые яйца, крахмал и муку с небольшим количеством воды. Сок, образовавшийся при жарении, слить вместе с осадком в кастрюлю. Обработанные тушки рыбы без головы посыпать солью, перцем, з6рызнуть лимонной кислотой или уксусом и поставить в холодильник на 20-30 минут.

Лук, морковку и картошку очистить, помыть и наре­зать мелкими кубиками. Подавать с нарезанным зеленым луком.

Расстелить ни тарелке лист мальсука, положить посередине его немного начинки и влить туда же сырое яйцо.

Хлеб натереть на терке, огурцы очистить от кожуры и семян. Все овощи прокрутить через мясорубку. Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками. Рассыпчатая манная каша: 1 ст. ложку масла вскипятить с 1/2 стакана молока, всыпать 1/2 стакана манной крупы, которую перетереть сначала с яйцом, высушить, посолить, вскипятить, помешивая Выложите на рабочий стол му­ку, сливочное масло и переме­сите, образуя крошки. Как только поднимется и подрумянится, сразу подавать, иначе опадет. Соевые ростки промоем, дадим стечь. Посолить и поперчить.

Тертый отварной картофель, яйца и муку тщательно перемешать в однородную массу, выложить ее на дно формы, смазанной жиром. Творог тщательно отжать и протереть сквозь сито. Ягоды собирают в стадии технической зрелости. Белки мелко-мелко нарубить, выложить на небольшое блюдо тонким слоем. Запекать до зарумянивания. Сыр нарезать подходящими к размеру хлеба кусочками. Фрукты смешать с сахаром и желатином, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодное место. В отдельной емкости смешивают майонез и острый томатный соус.

Намазать подготовленные ломтики белого или черного хлеба.