Шашлык из телятины с чесноком и перцем
[6 марта 2010] Малайская кухня
Несколько кружочков огурца, четверть необходимого количества консервированного горошка и одно яйцо, предварительно нарезанное тонкими кружочками, положить в каждую тарелку, после чего залить горячим бульоном и подать к столу. Когда закипит и загустеет, прибавить стакан сливок, разболтанных с 2 желтками, 2 столовые ложки масла, соль.
Вареных кальмаров нарезать соломкой (кальмаров, сваренных тушками, нарезать тонкими кольцами). Снять с огня, смешать с лесными орехами или миндалем и добавить апельсиновый сок или натертую апельсиновую цедру. Дадим остыть. После бланширования поместить в варочную посуду, залить горячим (80-85 °C) 70 %-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), выдержать в прохладном месте 3-4 ч, затем на умеренном огне уварить до готовности. Запечь подготовленные баклажаны в духовке при температуре 180 °C в течение 15-20 минут.
В белый основной соус добавляют масло, мелко нарезанные крутые яйца, соль, лимонную кислоту и рубленую зелень, прогревают. Помидоры - через мясорубку, лук мелко нашинковать, перец, зелень тоже мелко порезать. При замесе в пряничное тесто добавить арахис, предварительно поджарив его до светло-коричневого цвета, удалив шелуху и крупно нарубив.
На растительном масле обжарьте ее до золотистого цвета. Сваренную карамель быстро охлаждают, для чего массу выливают на смазанный растительным маслом металлический лист. Форму смазывают сливочным маслом и выливают туда половину теста. После второго слива массу черпать большой ложкой и протирать через сито, изредка переливая водой. Запеките сладкий перец, измельчите, смешайте с охлажденными грибами, посолите и заправьте майонезом. Выложить в форму из фольги и поставить в холодильник.
К макаронам добавить мелко нарезанную колбасу, лук, желтки, сметану, соль, перец. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Излишки удалите бумажными полотенцами, одновременно проверяя гладкость сковороды.
Затем добавить к сухим ингредиентам: 1 стакан сушеной смородины, 1 чайную ложку семян тмина. Намазать ломтики хлеба и украсить зеленью.