«Соленая уха»
[6 декабря 2009] Малайская кухня
Подавать в высоком стакане. Подготовленное таким образом филе разрезать (на больших кусках сделать 2-3 надреза), посыпать солью и перцем, запанировать в муке, затем смочить в льезоне и жарить на разогретой сковороде в масле или маргарине, пока не образуется золотистая корочка.
Тыкву и картофель нарезать продолговатыми брусочками, опустить в кипящую воду и варить почти до полной готовности. Накройте eго, дайте тесту подойти. Добавить нарезанные ломтиками лук, морковь и сельдерей, измельченную зелень, посолить. Затем влить воду, довести до кипения, положить разрезанные пополам початки кукурузы и нарезанную кубиками тыкву.
Тесто осторожно перемешать, вылить в форму, выпечь. Посредине полосы фарша выложить ломтики крутых яиц. Перед подачей к столу куриный суп можно заправить сметаной. Подготовленные ягоды клубники пропустить через мясорубку, поместить в пресс и отжать в два-три приема сок. Морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать, спассеровать с добавлением томатного пюре. Запекаем в духовке 20 мин (можно поливать соком). Развести сырые желтки сметаной, заправить солью и сухим белым вином, смешать с соусом. Подавать к мясу домашней птицы и дичи.
Постепенно влить молоко с лимоном в большую миску с сухими ингредиентами. Порезать продольными ломтями, обмакнуть в кляр с яйцами, обжарить в масле. Каждый рулетик с начинкой разрежьте на 2 равные части.
Готовить окорочка в фольге или на смазанной маслом решетке гриля около 30-40 минут. Хлеб нарезать ломтиками, сбрызнуть водой и подсушить в духовке до золотистого цвета. Поставить на нижний уровень. Приготовление фарша. Все компоненты перемешать, залить смесью уксуса и растительного масла, добавить по вкусу соль. Уложить котлеты в един ряд на нагретом блюде, полить соусом от жаренья. Одну картофелину натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Яйца взбить, размешать со сливками обжарить в масле в течение 2 мин на полной мощности. Тесто поставить в горячий духовой шкаф и выпекать 20 - 30 мин. Осветленный бульон кипятить 3-5 мин при слабом кипении, выключить огонь, влить подготовленный желатин и хорошо перемешать до полного растворения. Творог протереть через сито, перемешать с ванильным сахаром.
Охлажденную вымытую дыню разрезать на 6-8 ломтиков, удалить семена.
За 7-10 мин до окончания пассерования добавляют томат-пюре, а затем вливают рыбный бульон, уксус, кладут черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, корицу и тушат 15-20 мин. Покрыв сверху ломтиками копченого сала, прибавить кусочки моркови и петрушки. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Лук, петрушку и сельдерей очистить, вымыть, мелко порубить и обжарить на сковороде с растительным маслом. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и зелень.
Внутренние части головок разрежьте на 4 части, вымойте и хорошо стряхните воду.
В освободившуюся кастрюлю положить мелко нарезанный лук, обжарить его до мягкости (примерно 4 мин), затем добавить мелко нарезанный чеснок, очищенные от кожуры и семян сладкий перец и помидоры, а затем красный перец.