Сосиски с пивом
[8 апреля 2010] Малайская кухня
Тоненькой струйкой влить сливки, размешивая до тех пор, пока закипит. Тыкву чистят, нарезают на куски, тушат в небольшом количестве воды до готовности и разминают. Пюре из слив и вареную фасоль соединить и прокипятить в течение 8 - 10 минут. Нарезать крабовое мясо небольшими кусочками, соленый огурец - маленькими кубиками, а вареный белок - тонкой соломкой. Скатать небольшие шарики, обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить в кипящем топленом масле. Раскатать тесто в 2 лепешки одинаковой величины (коржи). Воду слить, капусту откинуть на дуршлаг. Растопить сливочное масло в сковороде на обычной плите.
Добавить в овощную смесь натертую цедру лимона и корицу.
Подготовленного осетра куском ошпариваем, опуская на 3-5 минут в горячую воду (90-95°C), достаем, промываем, очишаем от жучек и чешуек, вновь промываем; или берем филе судака без кожи и костей. Все огурцы или частично можно заменить редисом. Полить оливковым маслом и оставить на 3 часа. Подготовленные таким образом овощи уложить на тарелку с пищевым льдом, рядом положить нарезанные карбовочным ножом сливочное масло и брынзу. В разогретую сковороду влить масло, положить мясо и, когда оно будет готово, добавить надрезанный на кусочки по 2 см лук, после чего блюдо еще некоторое время продолжать жарить. Если в результате запекания на сковороде останется мало соуса, добавить бульон и вскипятить его. Подготовленную, обмытую, жирную куриную тушку нарезать на части, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и поджарить. Заправить лимонным соком.
Огурцы нарезать соломкой. Подавать с измельченной зеленью. Готов десерт будет тогда, когда его корочка подрумянится, и будет отставать от дна сковороды.
Куски утки выложить на доску кожицей вниз и посыпать смесью приправ, затем - мукой.
Подавая, полить щуку следующим соусом: 1 1/2 ложки муки, 1 1/2 ложки сливочного масла, 1/4 ч. ложки порошка шафрана, чайную ложку мелкого сахара растереть, развести процеженным бульоном, вскипятить несколько раз, добавить, кто хочет, 0,5 ложки меда, еще раз вскипятить, полить рыбу, посыпав ее сваренным кишмишем и ломтиками свежего лимона. Всыпьте 300 г муки и ванилин, просеянные через сито, и аккуратно перемешайте снизу вверх.
Отдельно отварить в течение нескольких минут чеснок до мягкости.
Все очень тщательно перемешать. Размешать 7 желтков, 350 г сахара, потом развести 4 чайными ложками рома и все вместе смешать, добавить 400 г муки, разделать массу на продолговатые булочки.
Плоды хорошенько помойте, выньте косточки и выжмите сок.