Соус-майонез

Оставим прикрытые кнедлики на посыпанной мукой доске еще подойти. В суп добавить грибной отвар, пассерованные овощи, нашинкованные грибы, соль и довести все до готовности. Добавить в грибы коньяк, мадеру и мясной бульон и кипятить 1-2 минут. В кипящую подсоленную воду опустить подготовленную рыбу. В картофельный отвар всыпать манную крупу и варить при постоянном помешивании около 5 минут, затем добавить протертый картофель и соль.

Сделать четырехугольные пирожки и выпечь в духовом шкафу.

Готовое повидло, уваренное до плотной, режущейся консистенции, при температуре 60-70 °C расфасовывают в фанерные или дощатые ящики вместимостью 2-3 кг и перекладывают пергаментной бумагой. На стол подаем сразу. На сковороду положить большой кусок мяса, обжарить на обычной плите с маслом, затем выложить лук и слегка обжарить его.

Откиньте его на дуршлаг, и пусть стынет.

Цыплят красиво уложить на подогретое блюдо в неразрезанном виде, украсить веточками петрушки или сельдерея. Разрезать по длине стручок ванили, выскоблить сердцевину и вскипятить в молоке вместе с половинками стручка.

Порционный поджаренный кусок вырезки (филе) поместить в баранчик или на блюдо, предварительно уложив туда жареный картофель, морковь, зеленый горошек, спаржу, заправленные сливочным маслом. Воду вскипятить вместе с лимонной кислотой, сахаром, в кипящую воду засыпать мяту, остудить, процедить. Распределить по противню, смазанному маслом, и выпекать 20-25 минут при 220 градусах.

Из­мельчите малину в пюре. Соус хрен со свеклой подается к мясным и рыбным студням, холодным овощам, солонине, жареной свинине и т. п. Раскалить масло в кастрюле до появления дыма. Лук и коренья крупно порезать и потушить в небольшом количестве бульона с кусочком масла.

Поставить поддон в пароварку и держать рис 6-8 минут (до полу готовности). Положить ломтик тушеной гусиной печенки, сверху положить тонкий кружочек соленого огурца или салата из зеленого перца.

Залить бульоном (он должен едва покрывать продукты), накрыть горшок крышкой и поставить в духовку.

Изготовить спиральки, скрутив две колбаски.

Украсить дольками лимона и свежей зелень. Огурцы моют в проточной воде, замачивают в холодной воде на 2-3 ч, отрезают концы и плотно укладывают в банки, на дно которых уложены пряности. Кипятить 10 минут, после чего положить мелко нарезанную зелень (кинзу, петрушку, укроп), соль, толченые чеснок и стручковый перец. Картофель пожарить отдельно на сливочном масле, предварительно нарезав его соломкой.