Соус с хреном и уксусом
[15 июня 2009] Малайская кухня
Подготовленные тушки разделить каждую на 4 части и обжарить в достаточном количестве жира.
Это блюдо можно подавать самостоятельно как гарнир. Макароны варите в течение 12 минут в кипящей подсоленной воде, в которую предварительно добавьте ложку растительного масла. Вместо говядины можно использовать курицу; в этом случае куски куриного мяса следует сначала промариновать в смеси толченых соли, перца, чеснока и имбиря, а затем жарить или варить на пару, после чего добавлять в карри. Выложить яблочно-яичную массу толстым слоем и выпекать в нежарком духовом шкафу до полуготовности. Приготовленные овощи уложим по образцу на снимке на тарелки, картофель посыплем свежесмолотым перцем. Продолжая растирать, постепенно добавить яйца, апельсиновые цедру и сок, манговое пюре, а также просеянную с пекарским порошком и крахмалом муку. Намазывают на хлеб и сверху кладут тонкий ломтик копченой колбасы, на который положен кружочек белка крутого яйца.
Перед жареньем в тесто вводят взбитые яичные белки и осторожно его перемешивают. Ломтики ржаного хлеба смочить водой и обжарить на сковороде в растительном масле. Смазать противень маслом и распределить по нему массу. А когда тушат белокочанную капусту позднеспелых сортов, половину столового уксуса лучше влить в начале тушения, а остальной - незадолго до готовности капусты. Для того чтобы приготовить глазурь, шоколад нужно растопить на пару и перемешать не очень теплым с 2 ст. ложками растительного масла. Капусту промыть, очистить от листьев, выдержать в соленой воде около 15 мин, отварить, остудить и разобрать на мелкие соцветия.
Груши вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Картофель вымыть, сварить в "мундире", остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Приготовить тесто, раскатать лепешку и сделать бортики. Спаржу очистить от жестких кончиков, отварить в подсоленной воде 5 минут и откинуть на дуршлаг. Добавьте по одному желтки, затем всыпьте муку, щепотку соли и тертую цедру лимона. Глаз сделайте из маслины. Фарш приготовить из отварного мяса, пропустив его через мясорубку, добавить лук. Грибы перебирают, промывают, отваривают, остужают и нарезают соломкой, оставив несколько штук для украшения салата.
Нарезанную брюкву обвалять во взбитых яйцах, панировать в муке или сухарях, запечь на разогретой с жиром сковороде.
Изрежь мелко фунт говяжьего мозга, возьми 5-6 ломтей размоченного в молоке белого хлеба, положи хлеб с мозгами в глубокое блюдо, положи туда же 2-3 ложки муки, немного сахара, соли, изюма, корицы, вымешай все хорошенько.
Большой пирожок с мясом и луком Майонез соединить со сметаной и тщательно перемешать. Вместе с отваром влить в смесь, взбивая, растительное масло. Предварительно замоченную на ночь фасоль варить до мягкой консистенции.