Соус томатный со свежими грибами
[24 января 2010] Малайская кухня
Приготовить заправку.
Растопите топленое масло; когда масло раскалится, обжарьте в нем последовательно до золотисто-коричневого цвета кубики картофеля, баклажанов и панира. Мелко нарезать лук. Затем в пассерованный лук налить небольшое количество бульона и припустить до готовности в посуде, закрытой крышкой. Это блюдо можно приготовить и в духовке, завернув куски мяса в фольгу. При подаче снять с кальмаров нитки, уложить на блюдо и полить соусом.
В круглой форме испечь бисквит из первого теста. Выложить смесь на противень, смазанный маслом и покрытый промасленной бумагой или пергаментом. Смешайте в кастрюле воду, соль и масло и доведите до кипения. Добавьте чеснок, протертый с укропом, петрушкой и чабрецом, соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол блины, полив сливочным маслом, поджарить на сковороде, выложить на блюдо и полить шоколадно-ромовой подливой. Смешайте все ингредиенты для начинки и переложите на блюдо. Наполнить этой массой кондитерский шприц и выжать на смазанный сливочным маслом, посыпанный мукой противень продолговатые овалы. Телятину нарезать небольшими кусочками и обжарить в трети сливочного масла до образования румяной корочки, затем добавить яйца и подержать посуду на огне, пока они не затвердеют. Остывший рулет развернуть, смазать начинкой, снова завернуть и обвалять в сахарной пудре. Банки закатывают, а затем охлаждают.
Соус снимем с огня, несколько ложек горячего соуса смешаем со взболтанным желтком и эту смесь смешаем с остальным соусом. Подавайте с зеленью петрушки и укропа.
Лук очистить и порубить вместе с каперсами, смешать с чесночной пастой, добавить лимоннымй сок, зелень, соль, сахар, черный и кайенский перец. Горчицу опустить в марлевом мешочке. Мясо утки отварить в подсоленной воде до готовности, время от времени снимая пену.
В кастрюле разогреть растительное масло, всыпать в него рис и добавить измельченный лук, чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки. Куриную грудинку очистить от кожи и костей. Замочите лук в холодной воде на 5 минут и затем воду слейте.
Опустите кастрюльку в воду со льдом и остудите крем. Помидоры, огурцы, перец и лук соединить и перемешать. Печенье измельчите.
Кожу посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть 1 ч. ложкой коньяка. Уложить их на дно и края смазанного маслом и обсыпанного сухарями противня (сковороды) с бортами высотой 3-4 см.
Горячую коврижку покрывают шоколадной глазурью и разрезают на треугольные или четырехугольные куски.
Тесто раскатать в виде круглой лепешки и уложить на смазанный маслом лист.