Суп из картофеля с солеными рыжиками
[26 сентября 2009] Малайская кухня
Остаток бульона влить в глубокую тарелку и оставить, чтобы застыл. Смазать жиром форму для выпекания. Добавить к курице готовый сычуаньский соус.
Когда картофель станет мягким, добавить пасту, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную небольшими кусочками рыбу. Оставить рагу кипеть на сильном огне 1-3 минуты, пока подлива не станет кремообразной. Куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Готовые расстегаи укладываем на блюдо и держим в тепле 15-20 минут, подаем на стол горячими и кладем в отверстие кусочек сливочного масла и икру. Отварить рис в подсоленной воде, смешать с петрушкой.
Перед подачей к столу в каждую тарелку положить порционный кусок рыбы и заправить все мелко нарезанным укропом. Вымыть выпотрошенную курицу и осторожно удалить кости. Маслины отцедить от жидкости и нарезать вдоль на 3-4 части. Слепите из этой массы 10 овальных лепешек толщиной 1 см. Добавить сахарную пудру, сливки, желтки (можно влить ром или коньяк).
Свежую очищенную морковь натереть на крупной терке. Снять с огня и добавить в молоко: 1/4 чайной ложки семян фенхеля, 1/16-1/8 чайной ложки шафрана (по желанию), 1 чайную ложку розовых лепестков, натуральных.
Когда остынет, полить соусом. Картофель, морковь, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Клюкву тщательно перебрать и промыть в холодной воде.
Приготовить соус бешамель, снять с огня, перемешать с солью, мускатным орехом, тертым сыром, желтком, шпинатом. На кружок баклажана положить фарш, сверху накрыть другим кружком.
Не доводя масло до появления дыма, бросьте в него семена черной горчицы и жарьте их, пока не начнут трещать и не станут сизыми. Уменьшите температуру, доведя ее до 180°C для газовой духовки и 200°C - для электрической.
Подается к мясным салатам.
Булочки разрезать вдоль пополам и слегка обжарить в масле на сковороде.
Выпустить в кастрюлю желтки сырых яиц, влить холодную воду и уксус, перемешать. Подают с отварным картофелем и соленым огурцом.
Выложить капусту на листья и украсить петрушкой. Обжарить в раскаленном бараньем жире ломтики мяса до румяной корочки, положить кольца лука, продолжать жарку до образования коричневого цвета.
В форму диаметром примерно 25 см уложить слой печенья, залить небольшим количеством джема, положить слой приготовленного крема, посыпать небольшим количеством арахиса, разгладить лопаткой. Смажьте маслом противень и разложите на нем слой листочков лазаньи, на них положите слой начинки, посыпьте тертым сыром. Сварить бульон с добавлением колбасы или копченой свиной грудинки. Свою, относительно недавнюю популярность шпинат завоевал благодаря рекордному содержанию железа и витамина К, а также прочих витаминов и элементов, так необходимых нашему организму.
Чеснок разотрем. Можно на яблоко положить крем. Затем проколоть иглой в нескольких местах и обжарить на сале с луком. Рубленый лук слегка обжаривают в сливочном масле, добавляют рис и жарят до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом.