Суп «Тортю»
[20 февраля 2010] Малайская кухня
Шпинат перебрать, очистить от кореньев, грубых стеблей и пожелтевших листьев, промыть в глубокой посуде в 3- 4 водах, чтобы удалить остатки песка.
Довести соус до кипения и снять с огня. Перемешанную массу выложить в салатник и украсить зеленью петрушки и редисом. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Выложите гранатовые зерна на кусочки апельсинов, посыпьте цедрой лайма. Муку обжарить до темно-коричневого цвета, непрерывно помешивая добавить в нее топленое масло, жарить массу еще 5-8 мин. Подавайте на большом блюде.
Края немного подогнуть.
Фарш посолить, поперчить, влить оставшееся молоко и тщательно вымешать. Когда вода вновь закипит, сделайте огонь минимальным, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным и вода полностью не впитается. Осветлить и процедить бульон, заправить его одной ложкой мучной поджарки (мука и масло). Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки охладить. Язык очистить от кожи и нарезать брусочками.
Мелко нашинковать кислую капусту, залить водой и поставить варить. Выбивать с полчаса, раскатать и выпекать согласно выбранному рецепту. Фрукты (ягоды) промыть, обсушить, протереть и смешать с сахаром. Если фарш получился крутым, разбавить его водой.
После этого они становятся размягченными, но не разваренными. Затем снова слой баклажанов и т. д. Подавать, посыпав зеленью укропа. Фасовать в горячем виде и укупорить.
Постелите в сковороду фольгу и разогрейте гриль - рыба будет готова через 5 мин. Получившейся смесью начинить шляпки, выложить их в сковороду или на противень, полить оставшимся растопленным маслом.
Изделия с этой массой можно хранить короткое время. Сварить спаржу в соленой воде, потом срезать с каждой спаржи головку, а стебель спаржи протереть.
Как только сахар растворится, вылить сироп в стерилизованные банки и закатать.
Запекать 4-6 минут до образования золотистой корочки.
Все перемешать, полить салатной заправкой. Лук крупно порезать, сбрызнуть уксусом, а лучше - лимонным соком, посолить, слегка посахарить, посыпать черным или белым молотым перцем, паприкой (для красоты) или чем захочется. Порезать грибы пластинами и обжарить буквально минут пять. Непрерывно взбивая венчиком, проварить на водяной бане до образования густой пенистой массы.
Кладут в бокал 2-3 кубика льда. Крахмал разведите холодной водой, добавьте его к ягодам и еще один раз их вскипятите.