Творожная запеканка
[3 декабря 2009] Малайская кухня
Рекомендуется для детей с двухлетнего возраста. Пастеризации не требуется. Очистить и нарезать кружками 0,750 кг картофеля.
Бланшированные плоды перелогкить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды (стакан на килограмм плодов), нагреть до кипения и варить до размягчения. Мясо нарезать кусочками, отбить, обжарить в жире на раскаленной сковороде вместе с нарезанным кольцами луком.
Растопить докрасна три бутылки цельного молока, дать остыть, влить туда три бутылки простокваши, три .стакана сметаны и один желток, все это кипятить до тех пор, пока не отойдет сыворотка; затем процедить сквозь салфетку, протереть сквозь сито, положить по вкусу сахару, 1/2 палочки истолченной ванили, переложить в форму, поставить на холод, под пресс. Затем торт ставят в печь на 4-5 минут для подсушки глазури. Сделать тесто, придать ему форму шара и поставить в холодильник на 2 ч. Выложите начинку на ломтики баклажанов, сверните рулетики, скрепите деревянными шпажками. Ломтики белого хлеба обжарить в масле, намазать приготовленной смесью, сверху положить ломтики сельди и поставить в духовку на 5 минут.
Варить примерно полчаса. Разберите на листья. Бочки предварительно замачивают для устранения течи (в течение 2-3 недель, меняя воду раз в 3-4 дня). В рецепте - арахисовое масло, так любимое американцами.
Печь в слабом духовом шкафу. Картофель промыть, уложить в стеклянную или фарфоровую посуду и, залив подсоленной водой, готовить 6 минут при полной мощности, перевернуть и готовить еще 9-10 минут при половинной мощности.
При желании можно сверху смазать сгущенкой. Затем опустить припущенные огурцы, спассерованные овощи и кусочки сердца.
Пирог выпекать при средней температуре, еще теплым разрезать и подать к чаю. Димичжоу (жидкая каша).
Картофель нарезают брусочками или ломтиками, прожаривают с оставшимся шпигом до образования светлой хрустящей корочки. В рис, отваренный в подсоленной воде, добавить ломтики припущенной рыбы, масло и хорошо перемешать. Разделить его на четыре части. Сварите картофель, разомните его, посолите, добавьте сливочное масло, тмин, сделайте пюре. Все уложить в салатницу, полить разведенной лимонной кислотой.