Ванильный крем
[8 сентября 2009] Малайская кухня
Картофель отварите в подсоленной воде, остудите, очистите и мелко нарежьте.
Если лук горький, промыть его холодной водой, поместить в кастрюльку, обдать кипятком, дать немного постоять, не закрывая крышкой, затем откинуть на дуршлаг.
Процедить.
Тушите несколько минут. Подать на стол сразу после приготовления. Кисель вылить в мелкое блюдо, охладить и подать с ванильным или ореховым соусом.
Чтобы полнее извлечь экстрактивные вещества из оставшихся после фильтрации сброженных вишен, можно приготовить вишневое вино. Из всех приготовленных компонентов замесить тесто, закрыть крышкой, выдержать 1 час.
На сковороде распустить сливочное масло или маргарин, положить кусочки рыбного филе, петрушку обжарить на умеренном огне, посолить, поперчить, залить вином. Добавить в горячий бульон. Все продукты взбить в однородную массу, перелить в промазанную сливочным маслом стеклянную или фарфоровую форму и готовить под крышкой 8 минут при полной мощности. Подать рыбу с хреном. Взять лист бумаги с мукой так, чтобы получился желобок, и, непрерывно размешивая венчиком, всыпать в сковороду муку.
Яйца взбейте с сахаром и влейте полученную массу в сметанно-мучную смесь. Напиток очень вкусный и прекрасно бодрит. Лимонная корочка вносится в тесто протертой. Выложите рыбу на блюдо и посыпьте сверху стружками хрена. Из приготовленного кислого теста сделать маленькие пирожки в виде вареников, начинить их фаршем из говядины, дать подняться. Запечь до готовности.
При подаче переложите готовый перец на подогретое сервировочное блюдо. Положить куски в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне (следить, чтобы бульон все время очень слабо кипел), периодически снимая жир и пену, примерно 3 часа. Очищенную свеклу нарежьте ломтиками и варите до готовности. Тесто хорошо вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь. Затем добавить сахар и молоко и снова довести смесь до кипения. На следующий день пастеризовать фасоль вторично в течение 40 мин с момента закипания. Смешайте прованские специи с частью мелко нарубленной мяты.
Спустя 4-5 мин, когда нижняя сторона поджарится и станет золотисто-коричневой, извлеките пакору с помощью широкой лопаточки или двух маленьких лопаточек и переверните, чтобы поджарить другую сторону.