Зажарка
[7 февраля 2010] Малайская кухня
Очистить лук, мелко нарезать и обжарить в оставшемся на сковородке масле.
Сварить бульон из 2,5 фунта говядины и 1 фунта жирной копченой ветчины, процедить. 2 стакана гороха налить водой, разварить хорошенько, а если долго не будет развариваться, то прибавлять понемногу холодной воды, развести бульоном, процедить сквозь сито, подогреть, но не кипятить; можно прибавить поджаренный в масле лук. На гарнир можно использовать рассыпчатый отварной рис.
Остальную спаржу нарезать кусочками, обмакнуть в чесночный соус и уложить на середину тарелки. После прекращения нагрева добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде для набухания, и растворить его при постоянном помешивании. Переместите оставшиеся сливки в кондитерский мешок и украсьте кольцо розочками из сливок Насыпьте на рабочий стол муку, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и перемесите пальцами, формуя крошки. Поверхность рулета смазать сметаной, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть оставшимся растопленным маргарином и поставить в разогретый духовой шкаф. Сверху поместите куропаток и сало, затем - оставшуюся капусту.
Свиную корейку нарезать на порционные куски с косточками, слегка отбить, посолить, посыпать перцем, толченой корицей и жарить на масле с обеих сторон до готовности.
Соединить оставшееся масло и сок, полученный при выпечке с уксусом. Протереть через сито, добавить сахар и растворить на медленном огне при помешивании. В конце запекания полить оставшимся маслом.
Когда вода остынет, грибы вынуть, перевернуть ножкой вверх и уложить фарш. Очистите и удалите сердцевину, придав ей вид чашечки.
Хорошо растереть яйца с сахаром, всыпать муку, предварительно просеяв и добавив 1 чайную ложку питьевой соды. Вторую свеклу оставить сырой, очистить и натереть на мелкой терке.
Соус процедить, предварительно собрав жир, подать отдельно. Нагреть духовку до 175°. Затем каждый шар раскатать в круглую лепешку толщиной 1 мм и в середине ее сделать 6-7 длинных разрезов, не прорезая края лепешки. Переложите в миску. Судака очищают, промывают и нарезают порционными кусками.
Сандей - придуманный американцами (вот уж чье первенство в популяризации мороженого трудно оспорить. ) сливочный мягкий пломбир с сиропом, фруктами, орехами и т.д. (кстати, самое большое мороженое "Сандей" - 24908,8 кг - изготовила в 1988 г. фирма "Палм Дейриз", использовав для этого 20270,7 кг мороженого, 4394,4 кг сиропа и 243,7 кг фруктов).