Жаркое из курицы с брюссельской капустой
[26 августа 2009] Малайская кухня
Украсить лимоном и веточками эстрагона. Сок процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, нагреть до 75 °C, снова процедить и расфасовать в прогретые банки.
Не доводя масло до появления дыма, положите сандвичи на сковороду и жарьте 10-15 мин каждую сторону, пока баклажаны не станут мягкими и приятно коричневыми. Готовую аджику сложить в небольшие баночки и хранить в холодильнике. Приготовить тесто, как описано выше, и выпечь блинчики, обжарив их с двух сторон. Готовый бульон процедить и повторно прокипятить. Далее все покрошено примерно вот так. Зеленый лук вымыть и очень мелко нашинковать.
Смесь хорошо взбить и нанести на тонкие ломтики хлеба. отобрать помидоры, хорошо вымыть, разрезать и поставить варить. протереть сквозь сито, прибавить соли, сахара, сливочного масла и листик сельдерея. держать на огне, пока не загустеет. перед подачей вынуть сельдерей. Приправить базиликом. Остывшую массу пропустить через мясорубку, влить лимонный сок, добавить сахар, взбитое масло и хорошо перемешать.
Однако, отношение к этому напитку полярное - он либо нравится, либо нет.
Лук и чеснок чистят и режут: лук - кружочками, чеснок - пластинками.
Когда масса загустеет, выложить ее на блюдо или в компотницу и охладить. Фасоль поставить вариться в той же воде, в которой она была замочена, но добавить лавровый лист, размятый чеснок и столько бульона, чтобы жидкость хорошо покрывала фасоль. (Остаток бульона можно использовать для приготовления других блюд.) Фасоль варить под крышкой, перед концом варки на снятом с бульона жире (если его недостаточно, добавить немного свиного жира) слегка поджарить муку, примешать к ней мелко нарезанный лук, пожарить еще одну минуту, положить паприку, размешать, тотчас же разбавить холодной водой, хорошо перемешать и положить заправку в фасоль.
Вылить суп обратно в кастрюлю, положить вынутый горошек и довести до кипения. Вареную свеклу и свежие яблоки натереть на крупной овощной терке, добавить мелко нарезанный лук, кислый сок (айвовый, красной смородины) и залить майонезом или сметанным соусом.