Жаркое из утки

Овощи перемешивают, добавляют бруснику, солят и заправляют маслом. Подать на сковороде, посыпав зеленью. Булочки размочить в воде, отжать и измельчить. Затем их положить на сыр, рядом - немного ядер орехов. Добавить омаров и держать на огне 3 минуты. Затем влейте в кастрюлю уксус, ром, бульон и прокипятите на маленьком огне в течение 10 минут, добавьте соль, сахар. Обсушить каштаны, порезать, смешать с яблоками и нарезанными сосисками. Срезать кожицу с соленых огурцов, нарезать их тоненькими кружочками, смешать с обжаренным луком, добавить лавровый лист и залить предварительно процеженным мясным бульоном.

Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко или молоко и белый мясной либо рыбный бульон и вскипятить. Добавить по вкусу соль и перец. Бататы должны стать мягкими, а объем моло­ка должен уменьшиться в три раза.

Расфасовать, закатать, перевернуть, утеплить на 30 минут, остудить и поставить на хранение. Сверху выложить взбитый яичный белок или взбитые сливки. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, смазать яйцом, посыпать сахаром, побрызгать маслом, подрумянить в духовке. Помешивая, разогревать в кастрюле мед, сахарный песок и сливочное масло до тех пор, пока сахар не растворится.

Затем заварить крахмалом, разведенным в холодной кипяченой воде, и поставить в холодное место. Лук очистить, нарезать мелко, овощи посолить щепоткой соли, размешать и жарить 15 мин в подсолнечном масле с 3 ст. ложками воды, часто перемешивая. Для приготовления этого блюда можно использовать также мелких судаков весом до 300 г. Желтки, сахар, масло, ром смешать, всыпать муку и замесить тесто. Сердце очистить от излишков жира, разрезать вдоль и замочить в воде на 2-3 ч. Холодный корж разрезать по горизонтали пополам, начинить шоколадной начинкой, посыпать ванильным сахаром и нарезать квадратиками или кирпичиками. Морковь вымыть и натереть на крупной терке. Залить салатным соусом и украсить листочками петрушки. Сварить в подсоленной воде картофель и порезать ломтиками. Уложить на каждый ряд несколько горошин черного и душистого перца, гвоздику, лавровый лист. Выпекать 25-30 минут. Сваренные без скорлупы яйца имеют приплюснутую форму; белок, ок­ружающий полужидкий желток, довольно плотен, поверх­ность его слегка шероховатая. Сверху высыпать оставшуюся смесь, заровнять поверхность и поставить форму с тортом в духовку. Так же мелко порубить сваренные вкрутую яйца и лук. Подготовленные кусочки рыбы обвалять в муке. Тщательно перемешайте все компоненты. Плоды калины перебрать, промыть в холодной проточной воде, дать ей стечь, уложить в прогретые банки, залить осторожно горячим (95°C) 45 %-ным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл воды).