Жуан Ле Пен (Juan les Pins)
[27 сентября 2009] Малайская кухня
Мясо вымойте, промокните салфеткой, нарежьте на куски толщиной не менее 2 см, посолите, поперчите и слегка подрумяньте на сливочном масле. Разложить 12 штук в круг на бумажной тарелке и готовить открытыми 3-4 минуты на полной мощности.
В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву и деревянным пестиком хорошо ее размять, добавить 0,33 стакана кипяченой воды и отжать через марлю.
Сковороду смазать сливочным маслом или маргарином, посыпать молотыми сухарями, положить половину картофельного пюре, на него ровный слой фарша, поверх него - слой картофельного пюре. Когда поднимется, раскатать тесто на стол в палец толщиной, положить варенья без сиропа, прикрыть тестом, вырезать небольшие пирожки. Посолим, поперчим, добавим мускатный орех.
Картофель «Родные просторы» идеален для любого мясного блюда. Пассерованные овощи, картофель, петрушку и порционные куски рыбы, нарезанные от филе с кожей, кладут в кипящую воду и варят при тихом кипении до полуготовности рыбы, затем добавляют молоко с размешанной в нем мукой и варят еще 10-15 мин. Тесто раскатать на 12 очень тонких листов, чуть больше размера глубокого противня. Если не хотите мешать яблочный сок с рябиновым, значит, приготовьте 8 л яблочного сока и добавьте в него 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. Расход жира на жаренье невелик, остатки его можно всегда сохранить для следующего раза.
Через 1,5 часа дыню разрезать, вынуть курицу, разделить мясо на порции.
К супу подать гренки из ржаного хлеба.
Овощи и картофель нарезать ломтиками. Тушите до полуготовности. Готовое блюдо украшают измельченной зеленью и подают к столу. Заливаем крылышки, ставим в духовку еще на 10 минут. У баклажанов срезать верхушку возле стебля, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 30 мин., чтобы вытек горький сок. Овощи должны быть мягкими, но не поджаренными. Сметана смягчает кислоту капусты, и салат приобретает нежный, пикантный вкус. Положите в каждую тарелку кусок индейки, фасоль и полейте все соусом. Пиццу поместите в горячую духовку и запекайте. Приготовление ромовой помадки: сахар залить кипятком, добавить ром, массу взбить до загустения.
В горячий бульон заложить, соблюдая последовательность, капусту, картофель, свеклу, тушенную с бараниной, коренья, сваренную фасоль, специи и варить до готовности.