Баранина с фасолью
[21 февраля 2010] Марийская кухня
Для крема 200г сливочного масла, 1/ 2 банки сгущенки или какао разотрите, добавьте 300г измельченных грецких орехов. 200г муки, щепотку соли, 1 неполную чайную ложку питьевой соды, 100г сливочного масла, 1-2 ст. ложки воды быстро смешиваем и выставляем на холод на час.
Освободить от нитки и шпагата. Пирог охладить в форме на подставке.
Тесто накрывают салфеткой, ставят в теплое место подниматься (обминают 2-3 раза). Нарезать филе окуня кусочками, посолить, поперчить. Перелейте в широкий стакан и украсьте полоской лимонной корки, закрученной спиралью.
Ломтики рижского хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху смешанный со сметаной, солью и натертым чесноком творог.
Мясо разрезать поперек волокон на 4 порционных куска, очистить от пленок и сухожилий, слегка отбить и нашпиговать тоненькими ломтиками сала, затем обмакнуть в масло, посыпать специями и выдержать 30 минут.
К мясу добавьте овощи средней величины, нарезанные очень тонко: картофель, лук, морковь, огурцы маринованные, яблоко, консервированный зеленый горошек. В глубокой чугунной сковороде растопить сливочное масло и обжарить мясо до образования коричневой корочки. Перед подачей к столу нитки снимите, уложите гуся на блюдо так, чтобы ветчина не выпала. К этому блюду хорошо подать кукурузную кашу.
Огурцы вымойте и очистите.
Из обычного сдобного дрожжевого теста выпекайте бриоши - булочки, состоящие из четырех небольших шариков теста - три внизу, один сверху. Готовьте на небольшом огне до полного растворения сахара.
Добавить в картофельную массу яйца, 1 чайную ложку растопленного сливочного масла, соль, специи. Ломтики хлеба смазать маслом, положить на каждый ломтик по ломтику мяса, на него-смесь грибов с луком, кружочки помидора и колечки перца. Сбрызгиваем брынзу маслом из тыквенных семян. Добавляем картофель, порезанный кубиками, яйцо, мясо Или колбасу и заливаем квасом перед подачей к столу. Если масса будет еще слишком влажной, подмешать мелко нарубленные орехи или панировочные сухари. Подготовленные конфеты поставить на 12 часов в холодильник. Украсьте изделие консервированными каштанами и подавайте. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить 30-40 мин. Вырезанные грубые жилки уложите на дно кастрюли. Прямоугольный противень размером 28х18 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом.