Баранья грудинка, жаренная в сухарях
[1 февраля 2010] Марийская кухня
Укроп помыть и отряхнуть от воды. Рыбу разложить по блюду, сверху положить брокколи, накрыть крышкой. Данная заготовка не требует банок, крышек. Каждую половину слегка отжать рукой над густым дуршлагом, расположенным над кастрюлей (при этом большая часть семян остается в дуршлаге), а отжатые половинки пропустить через мясорубку, предварительно тщательно промытую горячей водой. Сняв с огня, смешать рис с мелко нарезанными помидорами и рубленой зеленью петрушки.
Между каждым куском свинины поместить овощи, чередуя их равномерно, пересыпая каждый слой измельченным чесноком, крупно дробленным перцем и солью. Луковицу испечь целиком в кожуре в духовке, затем мелко нарезать, смешать с остальными компонентами заправки в однородную массу.
В центр формы на застывшее желе уложите ломтики перца, вокруг разместите яйца (желтками вниз).
Вставить «хвост» в паз. Поставить на огонь и мешать непрерывно, пока не начнет кипеть.
Мясо должно быть немороженым. Насыпьте сахар в третью кастрюльку, добавьте 1 ч. л. воды и приготовьте светложелтую карамель. Добавить масла, пряности, соль, вымоченный предварительно 10-12 часов горох, влить немного овощного бульона и тушить. Прежде всего грудинку режем на полосы шириной 7-8 см и длиной не более 30 см. Удалите семена и перегородки, стручки нарежьте тонкими кубиками. Хлеб поджарьте на сливочном масле.
В пену ввести по 1 ч. ложке охлажденную кашицу, а затем добавить густую белковую пену.
Посолите, поперчите.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Взбитые белки уложить на смазанный маслом и подпыленный мукой противень в виде печенья, отсадив его из кондитерского мешка.
Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, соду, муку, перемешать.
Фасоль замочить в холодной воде на ночь.
В шейкер положите желтки, сок, мед, добавьте коньяк или ром. Таким образом, круг из безе станет основой торта, а печенье, выложенное на дно формы, окажется на поверхности. Туда же добавить муку, все перемешать и влить примерно 100 мл воды. Тем временем помидоры, сняв кожицу и удалив зерна, мелко порежем. Мясо вынуть из жидкости и нарезать кусочками, снять жир с бульона, бульон процедить При желании, чтобы у холодца был чесночный привкус, в каждую мисочку, предварительно ополоснутую холодной водой, можно положить 1/2 дольки толченого чеснока. Взбить 1 стакан кислого молока, йогурта или сметаны с 2-мя - 3-мя яйцами, залить этим рыбу и запечь в горячей духовке, пока соус не подрумянится.