Белая фасоль со стручковым перцем
[28 марта 2010] Марийская кухня
Запекать в нагретой до 200°C духовке в течение 20-25 мин. Дно жаровни или сковороды следует смазать жиром. Выньте из духовки, раскройте форму и аккуратно переложите торт на решетку.
Мясо, язык и огурцы нарезать кубиками. Раскалить сковороду, распустить масло, дать ему закипеть и в кипящее масло положить линя.
Уложите на листе, приподняв края так, чтобы потом положить начинку. Все прокипятить и охладить. Можно приготовить, завернув в алюминиевую фольгу. Длинную форму для выпечки пряников или батонов с гофрированным дном смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом и выпекать его при средней температуре.
Подрумянившуюся, но не совсем еще дожаренную курицу разрезать на части и сложить в чистую кастрюлю, залить бульоном вместе с жиром (1-1,5 стакана), добавить лавровый лист, стручковый перец, лук, нарезанный кружочками и подрумяненный на жире, оставшемся после жарки курицы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 15-20 минут. На первый пласт (кружок) вафли равномерно распределить чуть меньше половины кофейного крема, покрыть вторым пластом, на который положить всю ореховую массу, покрыть третьим пластом и слегка придавить. Мясо нарезать небольшими кусками и обвалять их в смеси муки и паприки.
Приготовить фарш: обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить натертые пшеничный хлеб и сыр, растертый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и немного отвара. Остывшие перцы солят по вкусу, укладывают в банки и заливают маринадом, приготовленным при соотношении: 1 л уксуса, 0,25 л воды, 500 г сахара и 100 г соли.
Затем постепенно залить, все еще держа на слабом огне 1 1/2 стакана только что вскипяченного коровьего, соевого или орехового молока. Подавайте с кофе. Репчатый лук почистить и пропустить через мясорубку.
Наполнить хлебные стаканчики и посыпать хрустящими крошками. Сильно посолить и поперчить. Сверху рыбу посыпать сухарями и паприкой. Затем, подсыпая муку, хорошо вымесить от краев к центру достаточно крутое тесто и выдержать его в течение 35 минут.
Соедините мясо, картофель и яйца, посолите их. С помощью чайной ложки выложить комочки теста на смазанный жиром и посыпанный мукой (чтобы тесто не скользило) лист. Подготовленные продукты уложить слоями (чередуя несколько раз), украсить взбитыми сливками с ломтиками яблок. Капусту нашинковать на полоски шириной 5-6 мм, 1 минуту бланшировать в кипящей воде. Перед снятием с огня добавляют по вкусу ванилин. Желток аккуратно вынуть чайной ложкой, соединить с печенью трески, маслом, солью, растереть и наполнить получившейся массой белки. Для сбраживания сладкое сусло переливают в стеклянный баллон емкостью 10-15 л, заполняя баллон не более чем на 2/3 его объема.