Бельдеме(седло барашка)

У утки отрезать крылья и окорочка, из остального мяса вынуть кости.

Загнуть края и скатать тесто в неплотный рулет. В холодном виде нарезать на прямоугольные пирожные, посыпать сахарной пудрой. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу, удалите семена и сок, крупно порубите мякоть. Помидоры помойте, очистите от кожицы и мелко порежьте, разложите на бифштексы, сверху посыпьте перцем и мелко порубленным тимьяном. Очистите и промойте петрушку, подсушите и мелко порежьте. Подготовить заварное тесто. Посыпать зеленью петрушки или укропа. Выход - 5 л. Окорока вымыть, обсушить, положить в глубокую посуду, наполовину залить рассолом. Сначала отделяем желток от белка и смешиваем с толченым картофелем, добавляем мелко нарезанную петрушку, мясо краба, соль, перец. Подать мясо с овощами и бульоном, посыпав зеленью петрушки, кинзой или укропом. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавить тертый сыр, посолить и поперчить. Из-под бисквитного пласта осторожно вынуть бумагу. Протереть творог через сито, добавить к нему желатин, ром, коньяк, сахарную пудру, яичные желтки и лимонную кислоту. Воду слить. Из блинчиков и прокладки между ними получится стопка-цилиндр, которую залить взбитыми белками, посыпать сверху сахарной пудрой и запечь в духовке в течение 10 мин. Посыпать мелкими кусочками плавленого сыра. Выпекать розочки на среднем уровне духовки 15 минут, при этом следить, чтобы пирожные подсыхали, а не поджаривались.

Можно потушить все вместе минут 5. Пирог вынуть и освободить от бумаги. Смесь тщательно перемешать, начинить картофель, уложить в сотейник, влить 100 мл горячей воды, добавить сливочное масло. Маринованную рыбу заправьте смесью лука, чеснока, кориандра, красного перца, сахара. Готовые блинчики равномерно посыпают смесью сыра и измельченной зелени петрушки, сворачивают в рулетики, поливают кетчупом и подают к столу. Свекольную ботву хорошо промыть, крупно порезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Растительное масло взбить с солью и перцем.

Срезать с мяса лишний жир и сухожилия. 1 Пассеровать лук и яблоко в сливочном масле до размягчения.