Блинчики с творогом
[10 февраля 2010] Марийская кухня
Перелейте коктейль в широкий низкий бокал, добавьте несколько кубиков льда, украсьте край бокала кружком апельсина. Поставить в духовку.
Отдельно подается бульон с чесноком. подготовленный молодой картофель отварить в подсоленной воде, слить воду и подсушить. разложить на тарелки, полить маслом, заправить растертым с солью до пастообразного состояния чесноком, посыпать зеленью. Затем раскатать на посыпанной мукой доске, нарезать квадраты 6x6 сантиметров или треугольники. Сварите ранее замоченную фасоль. Помидоры нарезать тонкими колечками, обсыпать перцем или другими пряностями, положить поверх хрена, полить майонезом.
Затем добавить его в мясо и тушить до готовности еще 10- 15 минут. Баклажаны отварить и подсоленной воде и положить под пресс затем заполнить баклажаны фаршем, обвязать стеблями сельдерея, уложить в кастрюлю, залить рассолом и оставить на 3-5 дней для квашения. Выложить массу в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник. Рыбу поджарить на растительном масле, выложить в эмалированную посуду.
Для этого нужно проткнуть каравай тонкой лучинкой. О них еще пойдет речь в другой главе. У салаки отделить позвоночную кость ( если рыбки варились целыми) и приготовить из всей массы пюре. Залить 2 л воды и варить без крышки на слабом огне около 20 минут.
Подготовленные овощи сначала вымачивают в подсоленной воде, чтобы пропала горечь. Когда он будет почти сухим, его надо обмазать растопленным медом и внутри и снаружи. Готовые окорочка посыпьте измельченной зеленью петрушки и подавайте с лимонными дольками. При приготовлении вина из крыжовника можно допустить прибавление в сусло до 20 % сока других плодов светлой окраски (белой смородины, груш, яблок). Увлажненной рукой скатать шарики размером примерно с круглую конфету «трюфель». В творог добавить размягченное масло, яйца, соль. Когда поднимется вторично, влить тесто в бумажную форму смазанную маслом, а когда пляцки поднимутся, осторожно поставить в печь, не очень жаркую. После этого охладить до температуры 16-18°C и взбить до пышной пены.
Подавать к горячим мясным, рыбным, овощным блюдам, отварной птице и горячим закускам.
Смешать с 6 желтками и кусочком сливочного масла величиной с грецкий орех и остудить. Вылить в бокал. Начинка: вариант 1 - сыр натереть на терке, добавить тертый чеснок и смешать с майонезом. Виноград вымыть, обсушить, ягоды разрезать пополам. При подаче кофе наливают в бокал, фужер или конический стакан, кладут шарик мороженого и сразу же подают.
Выложить на тарелку и полить соусом-хрен с тертой вареной свеклой.