Бульон «Традиционный»
[6 августа 2009] Марийская кухня
Замес продолжайте до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать. Следить, чтобы какао не убежало. Облепиху добавить к оставшемуся тесту и перемешать. Промытые в холодной воде мидии опустите на 30 минут в подсоленную воду, затем вскройте раковины и извлеките моллюсков. Посолить в конце варки.
Развести кислым молоком до нужной консистенции, после чего ввести взбитые белки и снова перемешать.
Растереть 250 г творога, добавить 150 г сливок, немного соли и сахара.
Накрыть оставшимся гренком и подавать к столу теплым. Тушку кролика разрубить на порционные куски, поперчить, посолить и обжарить на сливочном масле. Отдельно смешать майонез и томатную пасту. Когда мясо почти готово, положить сначала обжаренные соцветия цветной капусты, а потом очищенные от кожицы, нарезанные дольками по-. мидоры. На каждый шницель можно положить по две сливы. Отдельно растереть сырой яичный желток с сахаром и слегка растопленным сливочным маслом. Прокипятите.
Количество рома можно варьировать. Петрушку вымыть под струей холодной воды, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон.
Ветчину нарезать очень тонкими кусочками. Подать с компотом или свежим салатом. Яйца взбить, добавить просеянную с крахмалом муку и замесить тесто средней плотности.
Очищенный лук нарезать кубиками, чеснок очистить и порубить. Капусту затем обдать кипятком, откинуть на дуршлаг. Край бокала украсьте сахарным «инеем». Варить до готовности на слабом огне. Оно должно получиться не очень крутым. Ленивые вареники готовим и отвариваем непосредственно перед подачей - горячими. Сладкий перец очищают, нарезают тонкими кольцами, зеленый лук шинкуют. Приготовление маринада. Полученную смесь положить в мясной бульон и, медленно помешивая, довести до кипения.
Яйца, чеснок и морскую капусту без заливки порубите, добавьте сыр, майонез и укроп, перемешайте. Дать настояться еще 4 месяца, после чего перегнать и пропустить через фильтр. В эмалированную посуду добавить простоквашу, соль и соду, перемешать. Мука заваривается с молоком и охлаждается, белок и желток взбиваются отдельно. Затем напиток процедить и охладить. При желании можно добавить немного воды или мясного бульона. Вымыть и нарезать кубиками. Замесить дрожжевое тесто из 1 кг муки, 150 г растопленного сливочного масла, 50 г дрожжей, растворенных в полулитре молока, 6 желтков и соли. Подогреть бульон. В конце варки добавить в уху растертый чеснок. Корень хрена промываем, очищаем, ополаскиваем и трем на мелкой терке; ошпариваем и охлаждаем, затем добавляем в майонез, хорошо перемешиваем. Другое пирожное сложить с первым посыпанной сахаром стороной внутрь крест-накрест. Бульон доведем до кипения, положим в него гарнаты, 2 минуты поварим и вынем.