Бутерброды вегетарианские
[18 марта 2010] Марийская кухня
Перед подачей положить в тарелки сливочное масло и посыпать зеленью. Абрикосы помыть, обсушить, промокая салфеткой, удалить косточки, разделить каждый на 8 частей и смешать с лимонным соком.
Сложить в сотейник, разогреть с жиром, добавить манную крупу и варить до готовности. Верх и боковые стороны торта намазать кремом и посыпать крошкой. очищенный картофель сварить в подсоленной воде, горячим протереть. картофельную массу выложить на чистую смоченную водой салфетку. на середину положить фарш и соединить края картофельной массы, придавай форму рулета. сформованный рулет выложить швом вниз па противень, смазанный жиром. поверхность смазать сметаной, посыпать сухарями, сделать ножом 2-3 прокола и запечь в жарочном шкафу. приготовление фарша: нарезанную соломкой капусту обжарить, лук репчатый, также нарезанный соломкой, спассеровать, отваренные сушеные грибы или свежие белые обжарить, предварительно нарезав их соломкой, и соединить с пассерованным луком и капустой, добавить соль и перец по вкусу, зелень и хорошо перемешать. при отпуске рулет нарезают на, порции и поливают сметаной Желатин залить 1/4 стакана холодной кипяченой воды, размешать и оставить на 10-15 минут, пока крупинки желатина не разбухнут и не станут прозрачными. Ингредиенты соединить, заправить майонезом и перемешать. Затем мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варят до готовности. Залить овощи взбитыми яйцами, поставить на огонь и готовить, пока омлет не станет сверху пышным и золотистым.
Получившейся смесью начинить птицу, обернуть ломтиками сала. Все продукты смешивают с соусом, украшают зеленью. Смесь разогреть, приправить солью, перцем, кайенским перцем, мускатом, сахаром и соком лайма. Подготовленную тушку молочного поросенка промывают, обсушивают чистой салфеткой и натирают снаружи и изнутри смесью соли, красного и черного молотого перца. Подавать по 4-5 фрикаделек на порцию.
Картофель отварить в кожуре, лучше на паровой бане, очистить, протереть через сито и посолить, добавить сливочное масло, тертый сыр, яичные желтки, мускатный орех.