Чесночный суп с бараниной и зеленым горошком
[23 декабря 2009] Марийская кухня
Снять с огня и процедить. Отделите курицу от кожи и костей и нарежьте ее на маленькие кусочки. Отварите в подсоленной воде и откиньте на сито. Хорошенько промыть, сварить, положив сахар, кусочек корицы, лимонную цедру; влить ложку картофельного крахмала, разведенного 1/2 стакана клюквенного морса, прокипятить. Паштетики поджарить с обеих сторон в сильно разогретом жире до золотистого цвета. Когда все будет готово, положить резаную петрушку, снять с огня и сразу же подавать.
На маринованные куски мяса положите фарш из сыра с ветчиной и зеленью и сверните их в виде колбасок.
Выложить остаток смеси на фрукты равномерным слоем, закрывая фрукты.
Добавляя последовательно небольшими порциями жидкий мед и вино. Если пласты не одинаковые, обровнять их, обрезав края очень острым, большим ножом. Чайную заварку процедить, соединить с остальными ингредиентами и перелить в плотно закрывающуюся посуду. Сформовать в виде батонов или прямоугольных брусков и охладить. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1л - 25 мин. Процедить бульон, снять жир и немедленно положить в бульон желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде, размешать бульон до полного растворения желатина, посолить, положить лавровый лист, уксус и белок одного яйца, перемешанного с пятью частями холодного бульона.
Порции разложить по тарелкам, обложить грибами, полить соусом. Готовые блины кладут на тарелку, посыпают сахаром к ставят в духовку. Выложив на блюдо, подать к нему сахар, сливки, сироп или соус. Выпекать при низкой мощности примерно 15 мин. Масло взбить, лук и консервированный красный перец измельчить. Когда тесто увеличится в 2 раза, выложите его на доску и вымесите.
Подавать в той же посуде. мелкие целые помидоры (без повреждений) вымыть в проточной воде и уложить в банки. спелые красные помидоры протереть через сито. полученное пюре посолить, прокипятить 10 мин и разлить по банкам. накрыть крышками и пастеризовать 10-12 мин. можно законсервировать помидоры и без стерилизации. для этого их два-три раза бланшировать кипятком а затем залить кипящим соком и закупорить. Подавать с кусочками лайма, чтобы выдавливать его в суп. Разломайте шоколад в кастрюльку и растопите его на водяной бане.