Диплес

Лук, чеснок и сладкий перец очистить, нашинковать, поместить в кипящий бульон, добавить соль, красный перец, помидоры, очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить 30 минут. Вместо сиропа рябину можно залить 1 л яблочного сока с добавлением 200 г сахара.

А получившейся смесью густо намазать рыбу, полить небольшим количеством масла, присыпать зеленью. В смазанную жиром форму (лучше всего керамический горшочек) кладут на дно картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, нарезанные баклажаны и кубики шпика. Белки взбейте в густую пену и смешайте с 3 ст. л. сахарной пудры.

Дать постоять, чтобы рис набух. В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта и защипывают края лепешки. Тонко раскатанное и подсушенное тесто нарезать полосками и подсушить в духовке. Обмакнуть каждый кусочек коржа в глазурь и дать стечь лишней глазури. На обжаренный лук выложите котлеты, влейте немного воды и тушите 5-7 минут. Яичные белки взбивают и соединяют с желточной массой, которая к этому времени успела слегка остыть. Филе рыбы с кожей сбрызнуть уксусом, уложить на смазанную маслом сковороду, посыпать солью, перцем и закрыть нарезанными кружочками картофеля, укладывая его чешуйками. Сливочное масло и оставшийся сахар разотрите и постепенно введите в него остывшую массу из какао и яиц, потом всыпьте ванильный сахар. Замесить тесто, тонко его раскатать и дать обсохнуть. Так же можно приготовить желе и из других фруктово-ягодных соков Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, вынуть желток, протереть его через сито, смешать с припущенной в масле и пропущенной через мясорубку печенкой, добавить мелко наре занный репчатый лук, чеснок, все смешать со сливочным маслом, заполнить яйца, уложить их на блюдо с листьями салата и укра­сить зеленью петрушки. Перед подачей на стол заправить маслом. Процедите 250 г бульона от языка.

Затем, прикрыв марлей, встряхнуть ее, ссыпать в бумажные пакеты и оставить на 4-6 дней для выравнивания влажности. Очищенные, тщательно промытые шампиньоны нарезать тоненькими ломтиками.