Фруктово-куриный салат
[20 августа 2009] Марийская кухня
Моццареллу нарезать маленькими кубиками.
Взбить яйца с молоком. Фрукты нарезают кубиками. Морковь, петрушку и лук пассеруют. Заправить ее медом, лимонным соком и маслом (по столовой ложке). Кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще 3-4 раза тщательно промыть и снова вывернуть. Сложить в чистые, ошпаренные кипятком банки.
В миске перемешиваем зеленый салат и тунца с другими компонентами (сельдереем, луком и кукурузой).
Вишню вымыть, засыпать в стеклянную бутыль добавить сахар, мед, разведенные в теплой воде дрожжи, залить теплой кипяченой водой, все разболтать, закрыть ватой и оставить при комнатной температуре на 1-2 недели. Отварную рыбу порезать тонкими кусочками и обложить ими салат. Подмешаем имбирь и куркуму. Помидоры посолить, полить маслом и поставить в духовку. Лук и растертый чеснок обжарить, через 2-3 мин добавить 1 ст. ложку порошка карри, уменьшить огонь и тушить в течение 3-4 мин. Огурец и помидоры нарежьте соломкой, грибы - ломтиками.
Тушить лук в разогретом сливочном масле 6 минут, затем снять с плиты и охладить. Лук, чеснок и укроп измельчить. Сверху - слой лука и имбиря. Яйца взбить на водяной бане с сахарной пудрой до пены, понемногу вмешать сыр (или творог), затем тонкой струйкой влить ликер. Нагреть духовку до 160° C. Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками, поделить на квадратики консервированного тунца.
В последний момент добавить 8 белков, смешать все вместе и выложить в приготовленные бумажные формы, которые сначала обмазать немного несоленым маслом. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 5 мин, 1 л - 10 мин. Когда варенье немного сгустится, снять его с огня, переложить в банки и закатать. Грибы перебрать, если нужно - почистить, хорошо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне в течение 25-30 минут. Для бутербродного торта испечь 3-4 тонких больших диска или прямоугольника нужных размеров Растереть добела 6 желтков с 250 г сахара.
Банки накрывают крышками и прогревают в воде, которая слабо кипит: пол-литровые банки - 8-10 мин, литровые - 12-15 мин. Для приготовления запеканки легкие или сердце используем в вареном виде, печень в жареном, а мясо говядины в тушеном. Прикладывают отварные голову и хвост.
Охлажденное блюдо гарнировать сливками, взбитыми с оставшимся сахаром. Точно так же обжарьте две оставшиеся порции.